7 холодных супов, которые надо попробовать этим летом

Холодный суп за лето должен съесть каждый – хотя бы раз. Тем более сейчас в московских ресторанах такое разнообразие, что уже не отвертишься фразой «не люблю окрошку». Хотя без нее, безусловно, никуда – но и тут есть выбор! В общем, изучай и пробуй.

Огуречное гаспачо

Один из хитов этого летнего сезона, так что с поиском проблем быть не должно. Не стоит думать, что суп слишком водянистый: для кремовой текстуры и плотности к протертому огурцу теперь часто добавляют пюре из авокадо. И это идеальное сочетание. Пробуй такое в любом «Хлебе насущном»: там к огурцу и авокадо для свежести добавлена мята. Или в «Пифагоре», где суп приправляется шисо соусом, лаймом и базиликом. 

Необычная версия супа – в ресторан Sempre. Здесь по стилю он больше похож на окрошку. На дно тарелки кладутся рассыпчатый творог и сегменты лайма, перепелиное яйцо, тонко нарезанный редис, огурцы с зеленым маслом и земля из маслин. При подаче все это заливается классическим огуречным гаспачо.

Пифагор

Адрес: Трубная площадь, 2 

Sempre

Адрес: Б. Дмитровка, 22, с.1

Хлеб насущный

Адреса смотри здесь

Томатное гаспачо: вариации

Еще один хит – гаспачо традиционное, из помидоров, но с морепродуктами. В рыбном ресторане «Fish Культура» подают арбузно-томатный гаспачо с мурманском крабом и домашним песто. В Sumosan Moscow в холодный суп из помидоров добавляют креветки и чили – для остроты.

Можно найти и версию с мясом: в Probka на Цветном в холодный томатный суп добавляют домашнюю буррату и солоноватую пармскую ветчину. Не только освежает, но и помогает восстановить потерянные в жару минералы!

Fish Культура

Адрес: Н. Арбат, 17

Sumosan Moscow

Адрес: Площадь Европы, 2, гостиница «Рэдиссон Славянская»

Probka на Цветном

Адрес: Цветной бульвар, 2

Окрошка

Ты же любишь окрошку? Тогда тебе точно стоит сходить в «Л.Е.С.». Шеф-повар Андрей Колодяжный придумал подавать ее в трех разных видах, и все они – необычные. Первый вариант – окрошка на квасе с мухоморами и телячьим языком. Второй – на тане, с мясом краба, огурцом и ростками гороха. Третий – vegan-окрошка на комбуче со спаржей, ревенем и чабрецом. И как тут выбрать, что пробовать?

Л.Е.С.

Адрес: Тверской бульвар, 9

Куксу

Традиционный корейский холодный суп куксу – отличный вариант для тех, кто любит азиатский суп-лапшу. За классической его версией можно пойти в кафе «Пян-се» на «Eat Market Смоленка»: в нем будут и маринованные в чесноке и уксусе капуста с огурцами, и тонкие полоски обжаренной говядины или курицы, и лапша, и свежий редис. И конечно, острый и ароматный бульон с соевым соусом. Сытно и бодряще: съела тарелку – и вновь полна сил для работы!

Пян-се

Адрес: Eat Market Смоленка, Смоленская площадь, 5

Велюте

В новом, четвертом по счету ресторане холдинга Fantazery&Co 4rest командует молодой и очень интересный шеф Валерий Чигарнов. Он круто замешивает французские, японские и испанские техники, используя продукты и вкусы со всего света. И у него получается яркая, объемная по вкусу, но при этом понятная еда. Все это можно сказать и про велюте из зелени: ощущение, будто ты ешь свежайший зеленый салат в жидком виде, а оттеняют вкус подкопченная страчателла и миндаль.

4rest

Адрес: Большая Дмитровка, 10с4

Чриантели

Хит меню в сети Saperavi Cafe — чриантели, холодный традиционный грузинский суп из вишни с грецкими орехами, огурцом, чесноком и эстрагоном. К этому добавляют базилик, тархун и красный острый перец. Ярко, пряно, освежающе, необычно. То что нужно в жаркий полдень!  

Saperavi Cafe

Адреса смотри здесь

Холодный морковный суп

Шеф-повар «КрабыКутабы» Артем Мартиросов решил сделать холодный суп из моркови. Он его готовит в азиатском стиле: ферментированная морковь в специях карри варится на мягком тофу и кокосовом молоке. Дополняет вкус пресноводная жареная креветка.

КрабыКутабы

Адрес: ул. Лесная, 20 стр. 4