Еда и рестораны

Анкета шефа: Евгений Энгельке

Согласись, не очень справедливо, что о хороших ресторанах знают все, а вот о шефах, которые готовят и составляют там меню, – лишь единицы. Мы в PEOPLETALK решили исправить эту ситуацию и создали рубрику «Анкета шефа», в которой будем знакомить тебя с главными по кухне со всей России.

Сегодня герой нашего материала – шеф Salone Pasta & Bar. Сам проект родом из Петербурга. Завоевав признание в родном городе, команда решила покорять и Москву. И хотя открытие состоялось еще в августе, бронировать столик в столичном Salone Pasta & Bar все еще нужно заранее. А самое главное, что возвращаться хочется вновь, – это ли не показатель хорошего проекта?

Концепт-шеф проекта – Евгений Энгельке. К слову, он же отвечает за всю кухню в ресторанном холдинге Italy&Co. За 25 лет Евгений успел поработать на кухнях Il Palazzo, La Maree, Grato и других успешных проектов. Поэтому, пока ты не пошел гуглить, чем еще известен шеф, предлагаем изучить его биографию в нашем материале. Ну что, начнем?

Евгений Энгельке.

41 год.

Salone Pasta & Bar, Italy&Co.

С желания вкусно поесть. У моей мамы не было времени готовить, а я часто бывал в гостях у друга, у которого мама была поваром и очень вкусно готовила.

Больше всего я люблю готовить для тех, кого люблю. Для моей невесты Ани и дочки Арины. И естественно, я люблю готовить пасту.

Конечно, итальянская.

Любое сладкое блюдо и выпечку. Никогда не знаешь, что получится. Возишься полдня с тестом, а ему то температура не нравится, то влажность муки. И если настроение дрожжей не совпало с моим, это узнаешь только в конце. И тогда опять все начинать сначала.

Малина с куста, клубника с грядки, горсть черники с ладошки любимого человека, который ее только что собрал специально для тебя.

Когда мы еще были молодыми и Михаил Соколов (ресторатор и сооснователь Italy&Co. – Прим. ред.) был моим шефом, он год записывал меня в график как Энрике, потому что не мог запомнить фамилию Энгельке.

Или вот: я стажировался в одном из европейских ресторанов, где гостям подают только сеты. Соответственно, все заготовки делались в количестве ровно на вечерний сервис. И я умудрился спалить суп из топинамбура за полчаса до сервиса. Он, как понимаешь, был последний. Но по счастливой случайности у нас осталось немного пюре из козлобородника, которое после недолгих манипуляций я превратил в суп из топинамбура. Правда, один из других стажеров с Филиппин, Анджело, спалил меня. На переделку супа у меня ушло пять минут, а на выслушивание причитаний о морали и вранье от Анджело – все 25.

В итоге я его убедил не сдавать меня. А шеф на сервисе еще и похвалил за такой вкусный суп из топинамбура.

Черника со свежим молоком и сахаром. Бабушка называла это «Тюря из черники».

Что шеф всегда сыт и вкусно ест. Чаще всего шефу некогда поесть и приходится пробовать блюда или заготовки, которые испортили повара.

Тот, который сложно достать. Иногда чего-то очень хочется, а этого нет в стране, и приходится долго ждать.

За разнообразие и возможность заниматься любимым делом, и это не просто слова. Я действительно люблю готовить, и это относится не только к приготовлению блюд. Еще я люблю строить отношения с людьми и оказывать на них влияние. И под «влиять» я имею в виду то, что получаю удовольствие, когда вижу, что после разговора со мной в человеке что-то меняется и он начинает смотреть на свои проблемы под другим углом.

Их много, но я больше всего люблю гречу с пармезаном, авокадо и яйцом пашот. Я поставил его в меню Italy еще восемь лет назад, и оно до сих пор там. Кстати, я очень удивился, когда недавно один ресторан, не имеющий ко мне никакого отношения, получил за это блюдо награду как за лучший завтрак. Пожалуй, это еще один нелепый случай на кухне.