Зумеры массово отказываются от алкоголя – по крайней мере, в Москве. Согласно исследованиям, в столице фиксируется крайне низкое потребление спиртных напитков среди молодых людей наравне с Северным Кавказом. Вместо встречи с друзьями за бокалом вина они выбирают спорт и хобби.
Городские заведения тоже подхватили тренд. В барах и ресторанах над безалкогольными коктейлями работают не меньше, чем над вариациями негрони или мартини. Это сложные напитки с ферментацией, домашними сиропами, необычными специями и эффектной подачей. Сегодня моктейль – это уже не лимонад для утоления жажды, а полноценный герой барной карты.
Колумнист PEOPLETALK Аня Батурина испытала тренд на безалкогольные коктейли на себе и осталась довольна. Настолько были яркими впечатления, что она решила поделиться списком лучших ресторанов и баров столицы, где обязательно надо попробовать моктейли.
Аня Батурина, автор Telegram-канала «в минус на карте»
Если тебе показалось, то тебе не показалось, быть трезвым становится трендом. Представь: ты расслаблено сидишь вечером на летней веранде с подругами, смеешься и болтаешь с коктейлем в руке, но тебя совершенно не тянет написать бывшему, не страшно поставить будильник на 7 утра и не нужно бежать в аптеку за аспирином.
«Ино М2»
Ресторан, расположенный в историческом здании эпохи конструктивизма, которое когда-то было спроектировано как клуб-столовая для соседнего экспериментального дома-коммуны. Недавно на втором этаже особняка заработал экспериментальный бар-лаборатория Василия Жеглова. Не обошлось и без моктейлей, в карте есть уже практически классические «Мимоза» и «Спритц», а также «Щавелевый Физз» и «Базиликовый смэш алоэ».
«Тэму»
Кирилл Сенча – шеф-бармен панорамного ресторана «ТЭМУ» с лучшим видом на центр Москвы ежемесячно посвящает какой-то новый коктейль одному из интересных зданий, которые видно из окон. Даже если пьешь только безалкогольное, историю каждого коктейля все равно стоит послушать. А потом заказать один из моктейлей – «Апероль Спритц», «Рислинг, османтус, вермут, черемуха, тоник» или «Белое вино и слива».
Brodo bar & kitchen
Недавно здесь обновилась коктейльная карта. Шеф-бармен Александр Пимкин превратил новое меню в представление – и по подаче, и по вкусу оно отсылает к цирковой классике. Кроме алкогольных сочетаний, в меню есть и напитки без градуса, например, Virgin Sour на безалкогольном вермуте, джине, с гренадином собственного производства и каплей лимона.
Saray
В ресторане-асадоре Saray в Гранатном переулке произошло масштабное обновление команды – в качестве шеф-повара к заведению присоединился Евгений Кочетков. Его новые блюда можно пробовать в сопровождении моктейлей. К дегустации советую «Подкопченный томат» (что-то вроде «Кровавой Мэри»), «Сицилийский апельсин» (а-ля спритц) и сауэр со вкусом груши и шалфея.
Sage 2.0
С первых дней лета ресторан Sage 2.0 работает в новой концепции. В меню заведения не осталось места рафинированным маслам, вредным жирам, добавленному сахару и другим вредностям. Это коснулось и барной карты, коктейли сохранили свой вкус, но были переработаны так, чтобы сократить количество сахара. Но самое главное – авторское безалкогольное меню расширили и сделали фокус на сезонности продуктов. Всего их в карте семь штук, и самый необычный из них – моктейль «Малина Свекла» на безалкогольном вине с цветочным чаем.
«Интеллигенция 2.0»
Главная летняя новость ресторана «Интеллигенция» – самая вайбовая летняя веранда Москвы. Она спрятана во внутреннем дворе, на ней шеф готовит блюда на гриле в коллаборации с Даниловский рынком – раз в три недели. На ней же можно неспеша выпить один из трех безалкогольных коктейлей: Birch с березовым соком, Ume с кленовым сиропом и айвой и Silent Plum со сливой и сайган-дайля.
Savras
В ресторане Savras бар возглавляет легенда барного мира – Василий Жеглов. Он с уважением относится к современным вкусам и привычкам, так что безалкогольным напиткам посвящено отдельное меню, а не только маленькая вкладка. В ней Mimosa, Hugo, Spritz, Fake Whiskey Sour, Martini Pornstar и другое.
Senti Menti
В Senti Menti на Солянке любят сезонные спешлы, как в основном, так и в десертном, и барном меню. Сейчас, например, отмечают сезон черешни. Так что к базовым моктейлям – Кинотто Апероль Спритц, Джин-тоник и Амаретто Сауер – добавилась «Черешня со сливками» на безалкогольном амаретто.
Motto Azabu
У японского ресторана Motto Azabu есть очень камерный небольшой бар. В него можно зайти как через сам ресторан, так и с отдельного входа возле Китайгородской стены. В меню бара шеф-бармен Александр Левадный передает настроение модного современного Токио. В нем нашлось место и для безалкогольных коктейлей – Hinode, Akutama и Mizuho.
Do not disturb
Бар спрятан в арках Петровки. Название говорит само за себя – как только окажешься внутри, хочется отделаться от назойливых мыслей о работе, делах, дедлайнах и поклонниках. Здесь можно выпить из самовара, каждый час делать сабраж – и при этом оставаться трезвой. Безалкогольные коктейли готовят по паролю «Я сегодня в тихом режиме». А рецепт меняется под настроение, день недели, погоду за окном или цвет твоего топа.