12 июня отмечается День России. Поскольку это выходной, самое время запланировать интересное путешествие. Как насчет гастрономического маршрута по новым ресторанам русский кухни в Москве? Именно здесь можно вспомнить вкус бабушкиных пирожков, почувствовать запах настоящего борща и познакомиться с авторскими интерпретациями знакомых блюд. Записывай адреса понравившихся заведений и отправляйся в путь.
«Машенька»
Ресторан современной русской кухни – «Машенька» рядом с парком «Зарядье». Проект был открыт ровно спустя 100 лет после того, как Владимир Набоков подписал договор с издательством на публикацию одноименного романа. Шеф-повар заведения Игорь Гришечкин отказался от салата оливье и котлет по-киевски, разработав авторские блюда, пропитанные русским культурным кодом. В меню: миниатюрные «голубчики» из брюссельской капусты с крабом; раковые сосиски с картофельным пюре; серые щи из печи с разварной говядиной и многое другое.
Пространство тоже отсылает к русской культуре, но без наглядных иллюстраций. Отдельного внимания заслуживает стена с портретами «Машенек», созданными московскими художниками специально для проекта и развешанными по принципу шпалерной экспозиции, как в Эрмитаже.
Адрес: Варварка, д. 14
«Притча»
Ресторан русской кухни «Притча» разместился в самом сердце столицы на Смоленской площади. В интерьере прослеживается современная эстетика и лаконичные элементы русского стиля. В меню собраны традиционные блюда в авторском стиле. Наше внимание привлекли: домашний оливье с копченной курицей; царская уха с форелью и судаком; бифштекс из оленя с яйцом пашот и брусничным соусом.
Адрес: Смоленская площадь, д. 6/13
«Культура встречи»
В «Культуре встречи» представлена современная интерпретация русской кухни. Блюда сочетают привычные ингредиенты, дополненные кулинарными традициями Италии и Франции. Особое внимание уделено интерьеру: в оформлении прослеживаются отсылки к русским сказкам и иллюстрациям Ивана Билибина: графические орнаменты и узоры. Можно заметить элементы в форме кокошников и резной декор.
Адрес: Мичуринский пр., д. 5
«Ешки Матрешки»
В ресторане «Ешки Матрешки» можно совместить приятное с полезным. Заведение специализируется на русской кухне с акцентом на аутентичные старинные рецепты, фермерские продукты и здоровое питание. В меню: спелые томаты с мороженым из пошехонского сыра; фермерский цыпленок с зеленью, шпинатом и соусом из лесных орехов, борщ с говядиной, копченой грушей и крапивной пампушкой; томленый кролик с огурцом малой соли и соусом из крыжовника и многие другие интересные позиции.
Экологичный подход поддерживается и в интерьере. Он выполнен из натуральных материалов, а на стенах размещены композиции матрешек в красном и зеленом цветах, выполненные художницей Яной Антоновой. Их стиль отражает восприятие славянского фольклора современным человеком.
Адрес: ул. Большая Академическая, д. 35, к. 1
Monomakh
На 90-м этаже башни «Федерация» открылся первый панорамный ресторан русско-византийской кухни в Москве – Monomakh. Название отсылает к князю Владимиру Мономаху – одному из ярчайших правителей Древней Руси, воплощению мудрости и силы. В интерьере даже присутствует оригинальная копия Шапки Мономаха, хранящейся в Оружейной палате. В концепции заведения делается ставка на традиции русского гостеприимства в формате fine dining (высокая кухня).
Меню выстроено вокруг трех тематических линий, воссоздавших уникальный кулинарный код той эпохи: «Византия» – пряности и греческие специи, монастырская выпечка со средиземноморскими акцентами; «варяги» – блюда на открытом огне, северная рыба, дичь и строганина; «лес и степь» – томленый кабан и оленина, грибы, ферментированные овощи и нежные луговые цветы. К слову, наши фавориты: окрошка на березовом квасе с арбузной редькой и мурманским гребешком и холодец из краба.
Любопытство вызывают и авторские десерты, соединившие знакомые ингредиенты и новый вкус, среди которых тирамису из гречки, медовик мендальный с копченой карамелью, «юбилейное печенье» на топленом молоке и «тульский пряник».
Адрес: Пресненская набережная, д. 12
«Калинка на Смоленке»
Стейк-хаус «Мясная Карта» превратился в душевное городское бистро «Калинка на Смоленке». Несмотря на смену концепции, дань памяти бывшей локации была отдана. В меню сохранились главные мясные бестселлеры – фирменные специалитеты из собственной коптильни и стейки сухого и влажного вызревания из Брянска и Воронежа. При этом меню расширилось за счет раздела русской кухни с квашеной капустой, холодцом, сельдью на тостах и не только. Среди горячих позиций – голубцы с крабом и нежная речная форель, а в десертной карте почетное место занимает «Птичье молоко» по каноническому рецепту.
Адрес: Смоленский б-р, д. 15
А если захочешь в праздничные выходные вырваться за город, то смотри нашу подборку мест, где можно не только вкусно поесть, но и остаться на ночь.