Тренд на шницели пробрался в меню ресторанов незаметно. Раньше мало кто обращал внимание на кусок мяса в панировке, а теперь ситуация развивается как в учебнике по психологии с заданием «не думай о розовом слоне». И вот ты видишь шницели буквально в каждом заведении – от французских бистро до ресторанов современной русской кухни. Колумнист PEOPLETALK Аня Батурина собрала 10 московских ресторанов, в которых шницель – это повод забронировать стол.
Аня Батурина, автор Telegram-канала «в минус на карте»
Правильно приготовленный шницель должен быть тонким, сочным и хрустеть так, чтобы тебя услышали за соседним столом. В теории все просто: мясо отбивают, покрывают панировкой и жарят до золотистой корочки. На практике между обычной отбивной и шницелем, ради которого захочется вернуться, лежит гастрономическая пропасть.
Anna Bistro
В Anna Bistro исповедуют религию европейской комфортной еды на каждый день, но с японскими акцентами. В меню есть шницель по-милански с сыром пекорино и моцареллой. О том, насколько это понятная, простая и вкусная отбивная, говорит то, что его заказывают даже дети. Дочка рестораторов Анны и Никиты Татаевых Василиса берет его чаще других блюд. А дети – самые привередливые гости и честные критики.
Цена: 1550 рублей
Croissant Atelier
Кроме самых больших круассанов сеть кофеен Croissant Atelier может похвастаться обновлением меню, в котором появился шницель «Цезарь». На отбивную из куриной грудки в хрустящей панировке выкладывают салат романо и лолло росса, а затем заправляют все домашним соусом.
Цена: 890 рублей
Dizengof/99
Возможно, ты слышала, что в сети Dizengof/99 самый вкусный шницель в городе. Спорить не станем: нужно попробовать самой. Но факт в том, что здесь в порции сразу не один, а два шницеля в панировке, картошка фри или пюре на выбор и пара соусов.
Цена: 950 рублей
Neighborhood
В баре на Мясницкой недавно расширилось меню. В нем под кодовым названием Lemon Chicken скрывается шницель, но не простой. Он подается не с гарниром, а сам играет роль второстепенной части блюда, дополненной тальятелле с пармезаном и лимонным соусом.
Цена: 720 рублей
The Black Swan
А тут местоимение «самый» хочется применить к интерьеру бара. The Black Swan – бесспорно, самый красивый паб в Москве. Его интерьер по кусочкам собирали на антикварных и винтажных маркетах по всему миру. Если ты никогда не была в подвалах Солянки, немедленно спускайся в «Тайную комнату» – один из залов бара. И обязательно закажи там шницель с отварным картофелем и огурчиками. Это база.
Цена: 850 рублей
Tilda
Шницель в Tilda готовится из куриной грудки: ее смазывают яйцом и панируют в сухарях панко. Дальше классические манипуляции с оливковым и сливочным маслом. При подаче на красивую расписную тарелку выкладывают листья романо и узбекские томаты – в лучших традициях салата «Цезарь».
Цена: 1370 рублей.
«Машенька»
Шеф-повар Игорь Гришечкин готовит 30-сантиметровый шницель по-министерски по всем канонам. Отбивает куриное филе до тончайшего пласта, обваливает в панировке и жарит в глубокой сковороде, наполненной маслом. В качестве гарнира подает рубленые томаты с луком. Это блюдо рекомендуют есть вдвоем, но, если честно, его и на троих хватит. Особенно если потом взять десерт (каждому свой).
Цена: 3250 рублей
«Матрешка»
У шефа Владислава Пискунова свое видение шницеля: он готовит его на манер кордон блю – с ветчиной и сыром. Подается с грибным салатом и картофельным пюре. Если ты считаешь калории, то лучше не заглядывай в КБЖУ этого блюда. Все, что вкусно, не имеет калорийности.
Цена: 950 рублей
«Свобода-2»
Если обнаружишь яблоки в салате-гарнире к шницелю в «Свободе-2», знай, так задумал бренд-шеф Хасан Максудов. Куриный шницель тут эталонный: большой, хрустящий и одновременно сочный, в золотистой корочке.
Цена: 1200 рублей
«Сюр»
Шницель в «Сюре» стал частью гриль-чиза. Кроме сочной отбивной, в составе сытного двухэтажного сэндвича маринованные черри, соус шрирача, соус свит чили и салат романо. Обещают, что он весит ни больше ни меньше полкило.
Цена: 790 рублей