Сбор урожая: топ-10 мест с сезонными блюдами
Чем хороша осень, так это тем, что в меню ресторанов самое большое за весь год разнообразие овощей, фруктов, грибов, ягод. Чтобы ты не потерялась в выборе, рассказываем, что и где пробовать прямо сейчас.
Touch
Если ты – фанат грибов, срочно найди время, чтобы заглянуть сюда. Шеф ресторана Никита Кузьменко придумал не просто грибное меню – он создал лесной special, где каждый гриб раскрывает свой вкус по максимуму и не похож на другие. Тут подосиновики, опята, белые, грузди, лисички, дубовики и даже ежовики (слышала ли ты про такие?) — лучшие грибы среднерусской полосы. И блюда с ними – не просто жареная картошка с грибами. Паштет из подосиновиков раскрывается ореховыми нотами благодаря выпаренному саке в гаруме (соусе) из копченых грибных очисток. Лисички соединяют с хрустящим грибом вороночником и подают с бурратой. Из белых грибов варят бульон с шашлыком из рапанов и ежовика – получается очень богатый вкус. Из них же и сахалинского гребешка готовят блюдо-обманку – тартар: попробуй на вкус угадать, где гриб, а где – гребешок!
И даже в десерт – бланманже из молочка макадамии с кремом из темного шоколада – добавляют пудру дубовика.
Адрес: Садовническая наб., 7
Drinks@Dinners
Шеф-повар Евгений Михайлов тоже решил не мелочиться и создал дополнительное меню на сезон. Он «рифмует» два рыжих продукта – лисички и тыкву, соединяя их на брускетте. Совмещает инжир с запеченной свеклой, дополняя их соусом из эстрагона. К сочной телячьей корейке подает сливовый чатни. А к щечкам судака – редкому гостю в ресторанных меню – соус из лесных грибов. Ну и точно не стоит уходить из ресторана, не попробовав настоящий осенний десерт – пирог крем-чиз с тыквой и грушей. Возьми к нему бокал красного вина или чашку черного чая с чабрецом или бергамотом – и тебе сразу станет очень уютно!
Адрес: Пятницкая ул., д. 46, стр. 1
«Хлеб Насущный»
В заведениях сети решили пройтись по сезонным овощам – и одновременно добавить каждому блюду яркости. Например, в теплый салат с фалафелем и хумусом кладут свеклу и батат, а для хрустящести посыпают зернами граната. Горячий овощной боул состоит из двух видов крупы – киноа и фрике (запоминай ее: это новый модный продукт!) – и батата, баклажана, свеклы и болгарского перца. Для яркости вкуса блюдо заправляется соусом поке с кунжутным маслом, соком лайма и острой шрирачей. Ну а привычный тыквенный суп приобретает новый пряный оттенок благодаря манго, чесноку и соусу карри.
Адреса смотри здесь
Maritozzo
В ресторане есть небольшое меню OGGI – в нем постоянно появляются сезонные новинки и специальные предложения. Прямо сейчас надо пробовать два блюда из этого меню. Это салат с нежным молодым сыром Примо Сале (деликатесом из овечьего молока родом с Сицилии), красным и белым инжиром и соленым миндалем. И открытые равиоли с лесными грибами – тонкую домашнюю пасту с мягким соусом на основе пармезана и сливок.
Кстати, открытые равиоли придумал основатель современной итальянской кухни – легендарный Гуалтьеро Маркези. Он решил: зачем заворачивать начинку внутрь равиоли, если можно выложить ее между двумя тонкими листами пасты? И правда, почему не упростить себе жизнь, если вкус от этого не станет хуже? Попробуй, чтобы убедиться в этом самой!
Адрес: ул. М. Бронная, 24, с. 1
AVA
Грибы и инжир – два главных «гвоздя» сезона ресторанной осени-2022. Вот и Артем Лосев с Виталием Истоминым добавили в новое меню блюда с ними. Сладкий сезонный инжир в AVA подают со страчателлой, орехом пекан и специальной заправкой с медом и лавандой.
А из всех грибов выбрали лисички и делают с ними и бурратой сливочно-грибные ньокки.
Адрес: М. Бронная, 21/13, с. 2
«Сыроварня на Красном Октябре»
Самую французскую закуску осеннего сезона – горячий камамбер (тут его не запекают, а жарят в панировочных сухарях с добавлением мускатного ореха) в «Сыроварне» дополнили соусом из карамелизированных нектаринов и украсили салатом из инжира. К этой закуске так и просится бокал греющего красного вина и плед, чтобы можно было сидеть на веранде под обогревом и любоваться городской осенью.
Адрес: Берсеневский пер., 2, с.1
Gigi
Шеф-повар итальянского ресторана Никита Овчинников решил по максимуму использовать сезонные помидоры, пока они еще есть. Именно их он кладет в сытный тосканский салат панцанелла – наряду с подрумяненной фокаччей, красным сладким луком, базиликом и оливковым маслом extra virgin. И в закуску «копченый баклажан / томаты / веганский песто», вкус которой, несмотря на кажущуюся простоту, очень яркий.
Адрес: ул. М. Дмитровка, 3
«Публика»
Несмотря на то, что капуста доступна круглый год, сейчас она свежая, а значит, самая сочная. Поэтому шеф-повар «Публики» Артем Сипугин добавил ее в меню как отдельное блюдо – ищи позицию «капуста с арахисовым муссом».
Краснокочанную капусту сначала варят в вакууме, потом жарят на сковороде. Затем капусту поливают соусом из пармезана со сливками и подают с муссом из смеси йогурта, арахисовой пасты и трюфельного масла. А еще – украшают проростками амаранта и посыпают обжаренными фисташками. Сытно и полезно!
Адрес: Старая Басманная ул., 18, с. 4
«Бочка»
И еще немного про капусту и лесные грибы. В «Бочке» можно попробовать суточные щи с квашеной капустой и белыми грибами. Суп готовится на говяжьем бульоне с добавлением подкопченых свиных ребер. И белые грибы, и квашеная капуста, и все остальные ингредиенты «закидываются» в него, варятся и настаиваются сутки. После обеда с таким супом есть не захочется, наверное, еще долго.
Адрес: ул. 1905 года, 2
Atelier de Tartelettes
Вот где большой выбор сезонных десертов! Особенно хороши сладости с грушей и с морошкой. Грушу здесь объединяют с гречкой и готовят кексы без глютена и тарталетки с соленой карамелью. А с морошкой – вернее, с конфитюром из этой северной осенней ягоды – делают круассан с кремом на основе гречишного чая и карамельного шоколада. Сразу хочется придумать, как потом отработать съеденные калории, но только не отказываться от этого удовольствия!
Адрес: Спиридоньевский пер., 10а.
