Согласись, не очень справедливо, что о хороших ресторанах знают все, а вот о шефах, которые готовят и составляют там меню, – лишь единицы. Мы в PEOPLETALK решили исправить эту ситуацию и создали рубрику «Анкета шефа», в которой будем знакомить тебя с главными по кухне со всей России.
Герой нашего материала – Артур Полторацкий, шеф-бармен бара Travnik. Он сам разрабатывает уникальные рецепты и концептуальные карты напитков, акцентируя внимание на локальных и натуральных ингредиентах. Полторацкий часто выступает с гастролями в барах и ресторанах городов России, представляя фирменные ботанические миксы. Он уже успел поделиться своим опытом с командами Silencio, «Шаляпина» и «Легендара».
Артур Полторацкий
27 лет
Я начал свой скромный карьерный путь в нижегородском баре ÖÖ.
Бум на моктейли – это пузырь, раздутый самой же индустрией. Спрос на безалкогольные напитки почти всегда одинаковый, а изменение их формы на имитацию алкогольных коктейлей – лоббирование продуктов, созданных барменами. Все это достаточно потешно.
Греческий ликер Скинос, тоник, оливковый рассол и одна большая оливка. Просто и очень вкусно.
Основные тенденции, кажется, несут более негативный характер – сужение рынка от глобального к локальному, упрощение и заурядность рецептов, космический объем одинаковой информации и повсеместное инфоцыганство.
Cамоиронии.
Не сам ингредиент, а неумение корректно его использовать.
Это подработка для поиска работы получше.
Сухой мартини, негрони и джин-тоник (у каждого коктейля есть безалкогольный аналог).
Я не просто люблю свою работу, а не представляю ее отдельно от своей жизни. Все благодаря людям, которые меня окружают.
Жить высоко в горах и никогда не быть онлайн.
