Анкета шефа: Дмитрий Геращенко

Согласись, не очень справедливо, что о хороших ресторанах знают все, а вот о шефах, которые готовят и составляют там меню, – лишь единицы. Мы в PEOPLETALK решили исправить эту ситуацию и создали рубрику «Анкета шефа», в которой будем знакомить тебя с главными по кухне со всей России.

Герой нашего материала – Дмитрий Геращенко. Работает в гастрономической сфере с 15 лет, по образованию: повар четвертого разряда и технолог общественного питания. Сейчас Геращенко – бренд-шеф ресторанов il FORNO Group: Il Forno и Grande Osteria в Москве, а также Bottega Italiana в Туле. Возглавляет кухню «Сыроварни» в Парке Горького. Был поваром ресторанов Гурмэ Альянс. После чего полюбил итальянскую кухню и продолжил развиваться в этом направлении. Так он и попал в il FORNO Group.

Дмитрий Геращенко.

35 лет.

Il Forno, Grande Osteria, Bottega Italiana в Туле.

Все началось с моего приезда в Москву в возрасте 14 лет и желания попасть в кулинарный колледж. Учась и работая параллельно, я получил две специальности в этом направлении.

Простые домашние вкусные блюда в деревне на свежем воздухе для всей семьи.

Та, которая у любого человека ассоциируются со вкусом детства, для каждого она своя.

У меня нет блюд, которые я ненавижу готовить – но есть те, что требуют чуть больше терпения.

Мамалыга от бабушки с жареной рыбой, которую мы ловили с дедушкой на рыбалке. Обязательно с овечьим сыром и муждеем.

Когда кандидат на место су-шефа, показав мне фалангу краба, очень громко и эмоционально сообщил о том, что поставщик привез фламинго.

Я родился на юге России, где широко развито виноделие. У моей бабушки был свой виноградник и одним из любимых блюд была долма из молодых листьев винограда.

Шеф-повар – это не тот, кто быстрее всех режет морковь и лук, а тот, кто умеет сочетать вкусы, внедрять блюда в меню ресторанов, организовывать работу предприятий, быть наставником и учиться у окружающих. Это очень интересно и невероятно сложно. Ты становишься не просто исполнительным сотрудником, ты получаешь возможность воплощать свои идеи.

С недавних пор не перевариваю морковь.

За то, что еда дает не просто чувство насыщения, а дарит эмоции.

Сложно оценивать и выделять свои блюда, которых было приготовлено очень много. Но всегда рекомендую пробовать наши блюда из раздела raw – рыбу, которую мы готовим в разных текстурах, севиче, татаки или крудо.