Брусничная вода, «розовые» блины и селедка в молоке: какие блюда любили российские писатели
Кто не любит хорошо поесть? Правильно, все любят. И российские писатели не были исключением. У каждого из них есть гастрономические фавориты, информацию о которых можно найти в открытых источниках: письмах и дневниках самих литераторов и их приближенных.
Так, Лев Толстой считается родоначальником вегетарианства в России, а Александр Пушкин – настоящим гурманом своего времени. Рассказываем, что еще из еды предпочитали величайшие писатели: в чьем рационе присутствовали необычные блюда, кто был фанатом изыска, а кто не представлял своего дня без традиционной кухни.
Александр Пушкин
Любимые блюда: «розовые» блины, пирог с гречневой кашей, брусничная вода, ботвинья с осетриной.
Алесандр Сергеевич был ценителем русской кухни. Причина тому – няня Арина Родионовна, которая кормила будущего поэта печеной картошкой, рассольником и «розовыми» блинами со свекольным соком. После свадьбы Пушкин сохранил любовь к домашним блюдам. «Обед составляли щи или зеленый суп с крутыми яйцами, рубленые большие котлеты со шпинатом или щавелем, а на десерт – варенье с белым крыжовником», – вспоминала подруга писателя Александра Смирнова-Россет.
При этом поэт не донимал готовкой молодую супругу Наталью Гончару, а передал ответственность за свой рацион повару. По заказу Александра Сергеевича к столу подавали уже привычные для него «розовые» блины и печеный картофель, щи с квашеной капустой, жареную картошку с селедкой, варенье из белого крыжовника. Не отказывался литератор и от расстегая, ботвиньи с осетриной и судака, запеченного с грибами или под соусом. К слову, наличие рыбы в доме говорило о высоком статусе хозяина. Пушкин хоть и отдавал предпочтение простой и понятной еде, но не пренебрегал изысками.
Он любил и гречневую кашу, называя ее в своих письмах повседневным, но приятным блюдом. Даже добавлял вареную крупу в пироги. Обожал грибы в любом виде, посвятил им строки в «Евгении Онегине»: «И все тогда пошло на стать. Она езжала по работам, Солила на зиму грибы».
На десерт предпочитал воздушную пастилу, приготовленную из яблок и меда, которая в XIX веке считалась настоящим лакомством. Среди напитков фаворитами Александра Сергеевича были брусничная вода, клюквенный морс, грузинские и французские вина, шампанское.
Примечательно, что Пушкин никогда не ел ради удовольствия, прием пищи считался отдельным ритуалом, обязательно сопровождающийся приятной беседой. Он наслаждался моментом, находясь в кругу единомышленников, друзей, семьи.
Николай Гоголь
Любимые блюда: макароны с пармезаном и черным перцем, борщ с галушками, рубленые котлеты-сиченики, фаршированные яйцом и печенкой, квас из моченых яблок.
Николай Васильевич называл свой желудок «самой благородной частью тела» и в то же время жаловался на плохое пищеварение. Однако писатель никогда не придерживался диет, поскольку не хотел себя ограничивать. С детства он привык к широким застольям. Он вырос на борщах с галушками, пампушках с чесноком, котлетах-сичениках, фаршированных яйцом и печенкой.
В сердце Гоголь хранил нежную любовь и к итальянской кухне. Живя в Италии, он с восторгом отзывался о пасте в письмах друзьям. Особенно ему понравились макароны с сыром, которые, вернувшись, он успешно готовил на родине. Прозаик замешивал их со сливочным маслом, черным перцем и тертым пармезаном. Там Николаю Васильевичу запали в душу брокколи и равиоли. Предпочитал он и квас из моченых яблок, который тоже самостоятельно варил дома.
Михаил Булгаков
Любимые блюда: «горячая закуска Профессора Преображенского», селедка, маринованная в молоке.
Михаил Афанасьевич любил сытно поесть. В числе его фаворитов – селедка, маринованная в молоке ( деликатес того времени). По легенде, к блюду писатель придумал собственную заправку на основе горчицы, растительного масла, сахара и уксуса. Сопровождалась трапеза водкой. Причем в домашнем баре литератора имелось широкое разнообразие этого напитка: анисовая, кардамонная, с бальзамом. В романе Булгакова «Дни Турбиных» даже можно найти строчку: «Как же вы будете селедку без водки есть? Абсолютно не понимаю…»
В качестве закусок писатель также предпочитал нарезанные порционно ломтики ветчины и кусочки копченой рыбы. В рационе Булгакова присутствовала и знаменитая «горячая закуска Профессора Преображенского» из романа «Собачье сердце»: размоченный бородинский хлеб, говяжьи мозговые кости или другие субпродукты, масло. На праздничном столе Михаила Афанасьевича можно было увидеть индейку со шпиком.
Лев Толстой
Любимые блюда: анковский пирог, гречневые гренки, кислый квас.
Лев Толстой был настоящим поклонником еды. Софья Толстая подмечала аппетит мужа в своих дневниках: «Сегодня за обедом я с ужасом смотрела, как он ел: сначала грузди соленые… потом четыре гречневых больших гренка с супом, и квас кислый, и хлеб черный. И все это в большом количестве».
Но к зрелому возрасту Лев Николаевич пересмотрел взгляд на питание. В 50 лет он стал вегетарианцем. При этом продолжал есть яйца и молочные продукты. Писатель предпочитал здоровую еду, характеризуя ее как более нравственную. Также прозаик обожал сладкое: яблочную пастилу и «анковский пирог» с сахаром и лимонами, варенье из крыжовника, вишни, яблок, слив.
Федор Достоевский
Любимые блюда: вареная курица с теплым молоком, солянка из квашеной капусты с маслинами и каперсами, винные ягоды.
Достоевский предпочитал простую, сытную еду: «хорошие» щи или гречневую кашу с котлетами. Анна Сниткина, жена писателя, рассказывала о гастрономических предпочтениях мужа в дневниках: «Любил икру, швейцарский сыр, семгу, колбасу, а иногда балык; любил иногда ветчину и свежие горячие колбасы. Всегда покупал на углу Владимирского и Невского закуски и гостинцы и непременно заезжал к Филиппову за калачом или за булкой к обеду, а иногда привозил детям баранков. Булку клал в карманы шубы, и иногда было очень трудно ее вытащить».
Федору Михайловичу нравились тульские пряники и крепкий черный чай с двумя кусками сахара, белая и красная пастила в палочках, синий изюм, мармелад, фруктовое желе. Перед десертом он обязательно выпивал полрюмки коньяка. Важное место в жизни писателя занимал горячий кофе. Как описывала жена литератора: напиток должен был кипеть в чашке.
Заметки Любови Достоевской, дочери писателя, подтверждают, что он обожал сладкое: «Отец всегда хранил в ящике книжного шкафа коробки с винными ягодами, финиками, орехами, изюмом и фруктовой пастилой, какую делают в России».
Из горячего писатель отдавал предпочтение солянке из квашеной капусты с маслинами и каперсами, вареной курице, которую он обязательно запивал теплым молоком, отбивной из телятины с морковью.
Также Достоевский по-особенному заваривал чай. Просил жену, но она, устав от вечных замечаний к крепости напитка, переложила ответственность обратно на писателя. Федор Михайлович очень скрупулезно относится к этому занятию. «Он сначала споласкивал чайник горячею водой, клал три ложечки чаю (причем непременно требовал «свою» ложку, она так и называлась «папиной ложечкой») и наливал лишь 1/3 чайника и закрывал салфеточкой; затем минуты через три дополнял чайник и тоже накрывал. И наливал чай лишь тогда, когда самовар переставал кипеть», – делилась Анна Сниткина.
Как отмечается в записях супруги Достоевского, наливая чай, он смотрел на цвет напитка, и то делал более насыщенным, то сливал в полоскательную чашку и доливал кипятка. Часто случалось, что писатель уносил стакан в свой кабинет и опять возвращался, чтобы добавить горячей воды или разбавить чай.
К слову, ранее мы рассказывали и о любимых ресторанах российских писателей и поэтов (которые еще работают). А о гастрономических предпочтениях членов императорской семьи Романовых, читай здесь.
