Чем восполнить баланс витаминов после зимы? Топ 5 продуктов, которые заменят вам витаминные комплексы

Дорогой читатель, представляем тебе нашего бьюти-колумниста Инессу Царькову!

Инесса – действующий врач-диетолог, гастроэнтеролог, терапевт, натуропат и ароматерапевт, health-коуч, врач интегративной медицины с холистическим подходом. И теперь она будет делиться с нами своими знаниями в сфере здоровья, как физического, так и ментального, питания и многого другого.

Инесса Царькова

В этом материале Инесса расскажет о том, чем восполнить баланс витаминов после зимы.

Вот и кончилась календарная зима. За окном все чаще проглядывает солнышко, огромные снежные сугробы начинают таять и разливаться под ногами теплыми лужицами. В душе возникает радостное ожидание и трепет, но силы и количество жизненной энергии, к сожалению, быстро заканчиваются, не давая выполнить все задуманное. Причина такого упадка сил – весенние авитаминозы. Больше всего нам не хватает весной витаминов С, Д, А, Е и группы В. Наш организм в долгий холодный период использовал накопленные запасы и теперь они изрядно истощились. Зимой совсем не хочется есть большого количества зелени и овощей, нет вкусных сезонных ягод и фруктов. А значит, не хватало и еды для наших маленьких помощников, полезной микробиоты. Ведь именно они помогают работать нашим ферментным системам, улучшая усвоение питательных веществ и витаминов из съеденной пищи, а также сами могут вырабатывать немалое количество витаминов, особенно витамины группы В и К. Да и солнца, которое помогает синтезировать витамин Д, было редким гостем на зимнем небосклоне. 

Что же делать? Ведь в магазинах и на рынках еще долго не будет свежей зелени и грунтовых овощей. И сезон ароматных ягод и фруктов еще далеко впереди.

Но, оказывается, мы можем и сейчас найти источники ценных природных витаминов, необходимых нашему организму весной. Давайте узнаем, где же они спрятаны.

Сырые корнеплоды и листовые овощи

Самый простой способ – закупиться в магазинах и на рынках корнеплодами (морковь, свекла, редька дайкон, зеленая и черная редька, брюква, репа) и некоторые листовые овощи (в первую очередь – белокочанная капуста). Эти удивительные части растений умеют сохранять накопленные летом и ранней осенью питательные вещества на долгий зимний период.

Только употреблять их нужно не в отварном или тушеном виде, а в сыром. Например, в форме салатов или нарезок. А еще – в ферментированном виде. Например, в квашеном. Кстати, домашнюю квашенную капусту приготовить очень легко и просто, даже не используя соль, которая и так в избытке содержится в нашем рационе.

А еще, как оказалось, самое большое количество витаминов можно получить из корнеплодов и капусты, если сделать из них свежевыжатые соки. Чтобы сок был вкусный, можно добавить в него побольше сладких корнеплодов, например, сока моркови или свеклы, а также цитрусовые. Например, лимон, апельсин или грейпфрут.

Проростки

Второй источник витаминов ранней весной — проростки бобовых или зеленой гречки. Легче всего прорастить маш, нут и чечевицу. Для этого просто замочите их на ночь в кастрюле с водой комнатной температуры (предварительно хорошо промыв). А на утро слейте воду и оставьте их в той же кастрюле под крышкой до вечера. Как правило, уже вечером вы увидите маленькие ростки на большинстве зерен, длиной 1-2 мм, а на следующее утро их станет еще больше. Затем их можно аккуратно промыть, поставить в холодильник и постараться съесть за 1-2 дня.

Многие люди даже и не догадываются, что количество витаминов в пророщенных бобовых и семенах, по сравнению с их количеством в изначальном высушенном виде, увеличивается в несколько десятков раз.

Такие проростки можно добавлять в салаты, супы, гарниры и смузи. Только лучше начинать с небольших объемов – по 1-2 столовой ложек. И постепенно увеличивать.

Микрозелень

Еще один прекрасный источник витаминов в этот период – микрозелень, выращенная в домашних условиях на подоконнике. Приобретите набор для проращивания микрозелени на маркетплейсе и следуйте инструкции. Уже, как правило, через пару-тройку дней на вашей кухне появятся чудесная микрозелень гороха, редиса, рукколы, кресс-салата или горчицы. Эти нежные росточки, наполненные витаминами и антиоксидантами, можно аккуратно срезать ножницами и добавлять в любые блюда. И они еще некоторое время будут расти. А потом, когда их рост закончится, можно повторить процесс.

Морские водоросли

Лучше всего выбирать не маринованные, а сушеные водоросли и размачивать их перед употреблением, добавляя в супы, салаты, смузи. В них много не только витаминов, но и других питательных компонентов, таких как белки и минералы. О чем вы можете подробнее прочитать в моей статье про водоросли.

Вот пять чемпионов по содержанию витаминов, доступных на большинстве маркетплейсов.

Спирулина – в ней большое количество витаминов группы В (особенно В 12, которого не хватает не только многим веганам, но и людям, находящимся на традиционном питании). А также много и других витаминов, таких как А, Е, К.

Хлорелла – лидер по содержанию витамина С и фолиевой кислоты.

Нори (Порфира) — та самая водоросль, в которую заворачивают роллы. В нее можно заворачивать любые овощи, грибы, зелень, рыбу и прочие продукты, используя вместо лаваша и готовя себе ЗОЖ-ные виды «шаурмы». Нори также очень богата витаминами А, С и В12.

Ламинария – другое название всем хорошо известной морской капусты. Это абсолютный лидер по содержанию йода. Также в ней много витаминов группы В и дефицитных — калия и магния.

Морской виноград (фукус) – содержит уникальный набор целого комплекса витаминов, включая витамины группы В, А, и С, и Е и, конечно, дефицитный в пасмурные времена – витамин Д. А еще эта водоросль обладает мощными противовирусными свойствами (что тоже будет весьма полезным в период частых простуд) за счет содержания в ней уникального антиоксиданта фукоидана.

Замороженные ягоды

Пожалуй, самым простым и вкусным источником витаминов ранней весной, когда еще зима не сдала свои права, будут свежезамороженные ягоды, которые легко найти в любом супермаркете.

Как ни странно, но в этих ароматных плодах, собранных и замороженных в сезон, когда они были максимально доступны, содержится в разы больше витаминов, чем в свежих зимних «пластиковых» тепличных и привезенных из заморских стран ягодах (собранных еще не в зрелом виде, чтобы они не потеряли свой товарный вид при транспортировке). Ягоды, как и все остальные источники живых витаминов, лучше есть сырыми. В приготовленном виде большая часть витаминов (особенно витамин С), антиоксидантов и ферментов разрушаются. А органическая щавелевая кислота (как и другие органические кислоты) превращается в свою неорганическую форму и может откладываться в суставах и органах, принося значительный вред здоровью.

Лидерами по содержанию витаминов среди замороженных ягод – это черная смородина, облепиха, клюква, брусника, малина и черника. Также уникальным составом питательных веществ обладает и замороженная вишня. Интересно, что в этой ягоде в два раза больше витаминов А и С и в двадцать раз больше каротиноидов, чем в ее близком родственнике, черешне. При правильной глубокой заморозке эти природные плоды сохраняют до 90% своей исходной пользы. Они богаты, в первую очередь, витаминами С, Е и каротиноидами, мощнейшими антиоксидантами флавоноидами (антоцианами, катехинами, кверцетином и кемпферолом), а также фенольными кислотами (салициловая, галловая, феруловая и другие). Фенольные кислоты это мощные антиоксиданты, которые защищают наши клетки от болезней и старения. Они также обладают провоспалительным эффектом и поддерживают здоровье сердца и сосудов. Они замедляют всасывание глюкозы и повышают чувствительность клеточных мембран к инсулину, тем самым профилактируя развитие сахарного диабета у любителей полакомиться ягодами. А еще они защищают кожу, препятствуя разрушению коллагена, и защищая ее от воздействия ультрафиолета, количество которого нарастает все больше и больше с приходом долгожданных солнечных весенних дней.

Следует также упомянуть, что витамины, содержащихся в натуральных продуктах, нам максимально подходят как биологическому виду. Ведь никто не станет спорить с тем, что человеческий организм — тоже творение Природы. И что искусственные формы витаминов намного хуже усваиваются (в большинстве своем не более 10%),  чем природные, так как являются неорганическими формами. Об этом я уже писала в своей статье.

Мои дорогие читатели, не спешите бежать в аптеки за витаминными пилюлями. Ведь совсем рядом с нами и в таком легком доступе находятся натуральные витамины, необходимые для нашего здоровья и энергии, с любовью приготовленные самой Матерью-природой.