Дринкмаксинг: как в кофейнях появились функциональные напитки и зачем в кофе добавлять коллаген?

Зумерская гонка об улучшении и максинге всего на свете не заканчивается. Недавно мы собирали места, где ты можешь добрать белок. Сейчас же все больше кофеен предлагает пищевые добавки, которые можно добавить прямо в свой кофе, какао или матчу: протеин, коллаген и электролиты, масло МСТ и все это, конечно, с приставкой wellness.

По данным консалтингового агентства McKinsey, только в США ежегодные расходы на велнес превышают 500 млрд долларов, а рынок растет на 4–5% в год. При этом 84% американцев называют wellness «главным» или «важным» приоритетом — в Великобритании таких 79%, а в Китае — 94%. В США, Великобритании и Германии около половины потребителей (а среди зумеров и миллениалов — две трети) за последний год покупали функциональное питание: продукты с добавленной пользой вроде белка, пробиотиков или адаптогенов. Спрос смещается от «без сахара и глютена» к «содержит ценные ингредиенты», и рынок все активнее отвечает на это новыми форматами — от протеиновых чипсов до напитков для когнитивной поддержки.

В России тенденция тоже прогрессирует. По данным Nielsen, за девять месяцев 2025 года, продажи питьевой воды с витаминами, минералами и растительными экстрактами выросли на 21,9% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года. При этом аналитики отмечают переток спроса: продажи обычной газированной воды немного снизились, а воды с добавками – заметно выросли. Сюда же можно отнести холодные чаи с антиоксидантами, напитки с пониженным содержанием сахара и изотоники. Специалисты прогнозируют дальнейший рост. Предполагается, что российский рынок функциональных напитков будет прибавлять примерно по 9% в год в период с 2024 по 2029 год.

Насколько вообще оправдано включение функциональных напитков в рацион? Фитнес-нутрициолог, консультант по коррекции веса и пищевого поведения Анна Макарова поясняет: «Это неплохая опция, но она не должна быть постоянной. Самое главное — держать питание сбалансированным. Если вы едите мясо, птицу, рыбу или яйца, ваш организм уже получает аминокислоты и вырабатывает свои белки, в том числе и коллаген». Но давай разберемся с каждой добавкой — стоит ли она того.

Протеин

Обычно обещанные белковые добавки очень внушительные — 20-30 граммов, это полноценный прием пищи. Поэтому глобально, как опция добрать протеин разово — может сработать. Анна Макарова добавляет: «Температура напитка при этом не принципиальна — белок в горячем блюде может менять свою структуру, но полезные аминокислоты никуда не исчезают, и пищевая ценность сохраняется». Поэтому добавка хорошо сработает и в айс латте, и в горячем какао.

Так, rockets.concept store ввел протеиновую линейку Muscle Up. Цель была простая: расширить сценарии посещения заведения и дать гостю альтернативу обычному кофе или сладкому напитку, например после тренировки, в качестве более сытного перекуса или добора белка. В меню есть три вариации: классический, банановый и с какао. В основе — сывороточный протеин, который, по утверждению шеф-бариста Евгении Пашниной, быстро усваивается и хорошо сочетается по вкусу.

«Для нас было важно, чтобы человек выбирал коктейль в первую очередь как вкусный напиток, а дополнительный белок уже был его функциональным преимуществом. По популярности Muscle Up, конечно, более нишевая позиция, чем классические кофейные напитки. Но у него есть своя аудитория, которая приходит именно за ним. Особенно хорошо работает возможность выбрать вкус», — поделилась Евгения Пашнина.

Не менее интересные протеиновые позиции есть и в Stars Coffee: американо с карамельным муссом и протеином, ванильный капучино с протеином и маття лимонный пломбир с протеином. PR сети кофеен Екатерина Афанасьева отметила, что растущий спрос на функциональные напитки виден невооруженным взглядом.  

«Протеин давно перестал быть темой только для спортзала, сегодня это часть повседневного рациона многих людей. Мы не хотели делать «спортивное питание в стакане». Это не замена классическому меню, а дополнение для тех, кто ищет более «плотный» напиток. И по факту так и происходит: линейка нашла свою аудиторию, не конкурируя с бестселлерами, а органично встраиваясь рядом с ними», — объяснила Екатерина.

Напиток с протеином есть и в кофейнях «Здрасте» — протеиново-морковный смузи. На появление в меню повлияла специфика аудитории. Выяснилось, что многие гости заглядывают в заведение после тренировки. Сначала было придумано приятное сочетание ингредиентов — морковь со сливками, а затем возникла идея — наделить напиток полезными свойствами. В итоге команда не прогадала.

«В категории смузи он занимает почетное третье место. Данный напиток может стать полноценным завтраком, поэтому мы приняли решение его оставить и в осенне-зимний период», — поделилась шеф-бариста сети Виктория Мадалханова.

А ягодный протеиновый смузи и протеиновый смузи «банан-шоколад» можно приобрести в My Recept. Появление позиций связано не только с популярностью тренда на здоровый образ жизни. Это органичное продолжение ценностей, которые близки основательницы проекта Хадиже и являются частью ее образа жизни.

«Одна из задач проекта — показать, что напитки с протеином могут быть не только функциональными коктейлями, но и действительно вкусными. Если сравнивать протеиновые смузи с классическими, около 30% гостей выбирают именно варианты с добавлением протеина. Если же смотреть на долю среди всех напитков, она составляет примерно 10%. При этом такие позиции одинаково востребованы и у девушек, и у мужчин», — отметил бариста проекта Самаган Курамбеков. На этом команда останавливаться не собирается. Уже в разработке линейка с коллагеном.

Nothing Fancy всегда специализировались на правильном питании. Так, со временем команда проекта стала замечать, что гости все чаще спрашивают про КБЖУ позиций в меню, в частности, про содержание белка. Параллельно они увидели растущий тренд на осознанный добор белка и в осеннем обновлении решили сделать акцент на функциональности и пользе, как в еде, так и в напитках.

«Отдельно выделили High Protein Cold Drinks – это кофейный напиток с соевым протеином и рейши, какао с сывороточным протеином и клетчаткой и матча с конопляным протеином. Для смузи подобрали сочетания добавок по типу действия, чтобы каждая позиция приносила максимальную пользу: Anti-Oxidant (ежовик и рейши) — для иммунитета и фокуса, Recovery (L-карнитин и BCAA и магний), Detox (клетчатка и инулин) – для очищения, пищеварения и легкости и другие», – рассказала бренд-бариста NF Анастасия Федорова.

По ее словам, вряд ли что-то сможет перебить капучино по популярности, но напитки с протеином и другими функциональными добавками пользуются хорошим спросом. Она отметила, что проект хотел сделать актуальное меню, соответствующее запросу гостей. «Мы чувствуем, что люди стали больше следить за здоровьем, считать калории, делать чекапы и принимать витамины, активнее заниматься спортом. Сбалансированное питание всегда было частью нашей концепции, поэтому мы легко вписались в этот тренд», — резюмировала Федорова.

Изотоник

А вот Dizengof/99 ввели в меню «Изотоник с кайфом». Основная причина: любовь их гостей к здоровому образу жизни и спорту. «Цена у функциональных напитков выше средней для безалкогольной категории и сопоставима с алкогольными коктейлями в нашем меню, но гости активно их выбирают. Для нас это хороший показатель: аудитория не просто интересуется трендом, а действительно голосует за такие продукты рублем. Они не заменяют классические позиции, но стали отдельной сильной категорией для тех, кто хочет не просто освежиться, а получить что-то более осознанное, вкусное», — рассказала бренд-бармен Света Мусатова.

Электролиты

С усвоением электролитов не будет проблемы, но Анна Макарова подчеркивает, что мода на них касается вообще не всех завсегдатаев кофеен: «Электролиты нужны только марафонцам или спортсменам с очень большим количеством интенсивных и длительных тренировок, когда пототделение очень высокое. Если вы базово занимаетесь два-три раза в неделю без колоссальных нагрузок, дополнительные добавки не требуются».

Найти ягодный чай с электролитами можно в кофейнях «Здрасте». Считается, что эти вещества помогают равномерно распределять жидкость по организму, передают нервные импульсы и обеспечивают нормальную работу мышц и сердца. Команда хотела создать напиток из знакомых всем ингредиентов и только в процессе разработки решила наделить его полезными свойствами.

«Мы используем сиропы без искусственных красителей, созданные на основе премиального пюре, а также обогащенные электролитами, что снижает обезвоживание. Он сбалансирован, имеет высокую тельность и очень ягодный», — утверждает Виктория Мадалханова.

Коллаген

В 2025 году провели исследование, в котором коллаген растворили в воде и кофе, рассказывает Анна Макарова, — никакой разницы в биодоступности не обнаружили. Но и добор его из напитков не имеет большого смысла, гораздо лучше сработает правильный сбалансированный рацион — если в каждом из трех приемов пищи будет белок, этого достаточно.

Если у тебя все-таки есть желание повысить коллаген гастрономическим способом, то в меню Dizengof/99 есть «Коллагеновый дринк». «Мы во многом тестировали гипотезу: готовы ли гости к таким позициям в меню кафе. Оказалось, что готовы — и даже очень», — объяснила Света Мусатова.

В Noting Fancy пользуется популярностью сок со сливой, малиновым уксусом и коллагеном. Также в каждый напиток можно добавить морской коллаген.

Текст: Булатова Анна, Дарья Коледюк