Тренд на здоровое питание набирает обороты. Исследования показывают, что пищевые привычки россиян меняются: только за 2025 год 38% процентов перешли на полезный рацион. Стремительно растет спрос на матчу, ПП-десерты, увеличивается внимание к составу продуктов.
В заведениях появляются отдельные позиции и целые разделы меню, ориентированные на принципы современной нутрициологии: щадящую термическую обработку, использование растительных ингредиентов, альтернативных видов муки и масел. Все чаще можно встретить овощные интерпретации классических блюд, безглютеновые позиции, а также напитки с добавлением имбиря, куркумы и цитрусовых.
Так, в Ribambelle «Времена года» появилось wellness-меню, разработанное в коллаборации c health-коучем Олесей Терещенко. Теперь привычные блюда обрели необычный вкус. Можно попробовать хрустящую безглютеновую лепешку с белыми грибами и псиллиумом, лингвини из тыквы с фенхелем, грейпфрутом и пчелиной пыльцой, равиоли из свеклы с кремом из кешью и виноградом и многое другое. А пополнить запас витаминов, особенно необходимых в весенний период, поможет цитрусовый иммуношот с добавлением имбирного фреша, куркумы и соуса табаско.
Подобные обновления, как правило, рассматриваются ресторанами не как разовые инициативы, а как часть более широкой трансформации меню с учетом меняющихся потребительских запросов.
