Самые небанальные рецепты традиционных новогодних салатов от шефов московских ресторанов

Согласись, русский новогодний стол – это уже одна большая новогодняя традиция. И вовсе неважно, что на нем стоит, если в центре три главных блюда этого праздника – крабовый салат, мимоза и, конечно же, оливье. Поэтому не удивляйся, если вдруг с приходом декабря увидишь эти позиции в меню модных московских ресторанов. Все-таки новогодние салаты, хоть и с большим количеством майонеза, – это база. Поэтому даже не надейся, что удастся от них спрятаться в предновогодний сезон. 

Кстати, что особенно приятно, каждое из этих блюд «в народе» имеет не так много вариаций. Поэтому, если вдруг помнишь, крабовый салат у твоих родственников ничуть не отличался тем, что дома готовила мама. Исключением станет, пожалуй, только оливье. Никого не хотим обидеть, но спор насчет того, с чем делать этот новогодний салат: с докторской колбасой или мясом, – будет вечным, поэтому стараться докопаться до истинны в этом вопросе мы точно не рекомендуем. 

Однако шефы лучших московских ресторанов переосмыслили рецепты культовых традиционных блюд с новогоднего стола и предложили их небанальные вариации. Сохраняй эти рецепты себе, чтобы начать год с чего-то кардинально нового. 

Что нужно: 

Картофель отварной – 20 г

Лосось и крем трески – 45 г

Морковь отварная – 14 г

Огурец без кожицы – 1 шт

Яйцо (белок) – 400 мл

Яйцо (желток) – 100 мл

Как все смешать: 

1. Сперва отвари все ингредиенты: картофель, морковь и яйца. А затем нарежь кубиками по отдельности.
2. Выложи в форму слоями полученные ингредиенты и промажь их кремом из трески и лосося.
3. В центр салата положи огурец. А далее – оберни салат слайсом из него.
4. Сверху укрась яйцо пищевым красителем и при желании сверху выложи икру.

Что нужно:

Яблоки – 180 г 

Укроп – 20 г 

Соус сметанный – 7 г 

Огурцы – 26 г 

Яйцо куриное – 3 шт 

Масло растительное – 23 мл 

Горчица дижонская – 15 г

Уксус винный белый – 10 г 

Соль по вкусу

Сахарный песок – 10 г 

Масло зеленое (растительное) – 8 мл

Вода – 70 мл

Яйцо куриное – 6 шт

Огурцы малосольные – 4 шт

Фаланга краба (мясо) – 1 шт

Зеленый майонез – 16 г

Укроп – 20 г

Икра кижуча – 10 г

Как все смешать: 

1. Отвари фалангу краба и яйца, а затем перемешай их с майонезом. 
2. К получившимся ингредиентам добавь укроп и малосольный огурец. Перемешай заготовку. 
3. Получившуюся смесь будем заворачивать в слайсы из свежего огурца и подавать в форме ролла.
4. Для приготовления зеленого майонеза смешай яйцо, растительное масло, горчицу, уксус, соль по вкусу и сахарный песок. 
5. Затем смажь получившийся ролл зеленым майонезом.
6. Переходим к соусу из сметаны: на нем будет лежать сам ролл. Для него возьми сметану, мелко нарезанные яблоки, укроп и огурцы. А затем все перемешай. 
7. Сверху украшаем блюдо икрой кижуча.

Что нужно: 

Раковые шейки – 35 гр  

Картофель запеченный – 40 гр 

Морковь запеченная – 20 гр 

Яйцо вареное – половина  

Горох с/м – 10 гр 

Огурец – 20 гр  

Майонез – 20 гр  

Петрушка – 5 гр  

Икра красная – 10 гр  

Как все смешать:  

1. Заранее отвари куриное яйцо
2. Запеки картофель и морковь в духовке при температуре 180 градусов около часа до готовности
3. Нарежь картофель, огурец и морковь кубиком, а затем перемешай их вместе с горохом и заправь майонезом
4. Выложи на тарелку салат, а сверху размести раковые шейки, красную икру и половинку вареного яйца
5. При желании можешь все украсить петрушкой

Что нужно: 

Цыпленок маринованный – 1 шт. около 800 гр

Трюфельное сливочное масло п/ф – 200 гр

Трюфельная паста – 10 гр

Сливочное масло – 400 гр

Соль – 2 гр

Микс зелени п/ф – 20 гр

Чесночное масло п/ф – 10 гр

Как все смешать:  

1. Сливочное масло комнатной температуры смешай со всеми ингредиентами
2. Аккуратно отдели кожу цыпленка от мяса
3. В получившееся пространство выложи масло
4. Свяжи шпагатом ножки цыпленка и заверни крылья
5. Далее поставь цыпленка на пар (выдержи девять минут при температуре 75 °С) , а затем – на жар. Держи его полчаса при температуре 220 °С и каждые 10 минут поливай выделившимся жиром.
6. Подавай с соусом трюфельное бермонте. Для него тебе потребуется сливочное масло (100 гр), куриный бульон (100 гр), трюфельная паста (20 гр). Все это прогрей на огне, объедини и смешай для готовности.