Глютен - что это такое и в каких продуктах содержится?
![](https://st.peopletalk.ru/wp-content/uploads/2019/09/whatsapp-image-2019-09-17-at-17.52.33-640x426.jpeg)
По статистике, на генетическом уровне глютен не переносит всего 1 % населения. Несмотря на это, на gluten free сидит большинство голливудских красоток: Кортни Кардашьян, Виктория Бекхэм , Гвинет Пэлтроу и другие. Рассказываем, почему стоит отказаться от глютена.
Что такое глютен?
![](https://st.peopletalk.ru/wp-content/uploads/2019/09/9-2.gif)
Это клейковина, которая содержится в продуктах из пшеницы, ржи, ячменя и других зерновых культур. Именно она отвечает за «склеивание» теста в хлебобулочных изделиях и делает соусы вязкими.
Зачем отказываться от глютена?
![](https://st.peopletalk.ru/wp-content/uploads/2019/09/cameron-diaz-bad-teacher-food-gross-spit-out.gif)
Попадая в организм, глютен раздражает ворсинки кишечника и не дает усваиваться некоторым продуктам. У людей с синдромом целиакции (непереносимостью клейковины) в списке неприятных симптомов могут быть еще и вздутие живота, диарея, а иногда и рвота. Кроме того, глютен провоцирует аллергические высыпания и экземы, а еще ускоряет старение кожи (глютен «склеивает» коллаген).
Где содержится глютен?
![](https://st.peopletalk.ru/wp-content/uploads/2019/09/1482842008_2434.gif)
Глютен есть практически везде: в пшенице, ржи, ячмене, полбе и других зерновых культурах, которые часто добавляют в хлеб и выпечку. А значит, в список запрещенки попадают мука и большинство круп – пшеница, рожь, овес, ячмень, манка, перловая, ячневая крупы. А еще макароны, хлеб (включая цельнозерновой и ржаной), хлебцы, сухари и большинство сладостей, пельмени, вареники, манты, колбасы и копчености, чипсы, быстрорастворимые супы, котлеты и фрикадельки (если в фарш добавлен хлеб), майонез, подливы, приправы и соусы с крахмалом. А еще йогурты с добавлением клетчатки и отрубей, блюда в панировке (например, куриные ножки). Из напитков пиво, квас и растворимый кофе.