Топ-7 азиатских блюд в ресторанах Москвы, которые скоро будут заказывать все

Азиатские рестораны трансформируются из массового фастфуда в премиальные гастрономические проекты с акцентом на высокую кухню, омакасе и локальные продукты. За первое полугодие 2026-го в Москве открылось 58 заведений – вдвое больше, чем за аналогичный период годом ранее. Кстати, топ новых проектов можно найти в нашей подборке.

Заметный рост показывают раменные, заведения с корейским стрит-фудом, а также японские и китайские рестораны. При этом спрос на классические суши-бары постепенно снижается. Потребителю приелся старый формат с большими роллами и сливочным сыром. Теперь аудитория ищет аутентичность, сезонность и понятный продукт. 

Согласно аналитике, чаще всего стали заказывать блюда, которые еще недавно казались чем-то непривычным, включая утку по-пекински, рамен, хенд-роллы, димсамы, татаки и не только. Есть ощущение, что совсем скоро эти позиции станут частью повседневного гастрономического опыта, а не редким экспериментом. Подробно рассказали о каждой в нашем материале.

Утка по-пекински

Утка по-пекински давно перестала быть экзотикой для москвичей и стала частью городской гастрономической культуры. Например, в Koji птицу маринуют около четырех дней, а запекают на вишневых дровах, чтобы обеспечить мясу хрустящую корочку и придать характерный фруктово-дымный аромат.

Напомним, для многих китайцев утка по-пекински – не просто еда, а часть традиции. Ее готовят на праздники. А сама подача – это мини-ритуал. Утку часто разделывают прямо при гостях: важно нарезать ее тонкими ломтиками, причем каждый должен содержать кусочек хрустящей кожи. Затем человек собирает рулет: на тонкий рисовый блинчик кладут ломтик утки, добавляют зеленый лук, огурец и соус, а потом заворачивают. Это вовлекает в процесс и делает прием пищи более атмосферным.

К слову, по классическим китайским канонам утку по-пекински можно попробовать в «Турандоте» и Mr. Lee, а в ресторане Shaolin подача птицы представляет настоящий гастрономический ритуал. Презентация блюда происходит в три этапа: сначала – хрустящая кожа с фуа-гра и черной икрой, затем – основная часть утки с традиционными дополнениями и авторской икрой из кока-колы, в финале на стол ставится обжаренный с луком рубленый каркас.

Татаки

Блюдо получило свое название от японского глагола «татаку», который означает «ударять» или «отбивать». Чаще всего это слайсы тунца или говядины, которые подаются с опаленными краями и сырой серединой, а для равномерного распределения соуса и создания более нежной текстуры их отбивают.

Татаки уже прочно закрепились в меню московских ресторанов. А за последние годы стало одним из самых популярных блюд в азиатских бистро и премиальных заведениях. Высоким спросом пользуются татаки из тунца. Например, в Shinko их подают с кунжутным и трюфельным соусами и луком сибулет. А в IMA можно найти татаки из лосося с черной икрой. Часто в ресторанах заказывают и татаки из говядины. В том же «Воронеже» их сервируют с маринованными черными лисичками.

Хрустящие баклажаны

Изначально блюдо азиатской кухни, которое получило широкое распространение и авторское переосмысление в современной европейской. Это обжаренные в крахмале до хрустящей корочки кусочки баклажанов со свежими томатами, зеленью и пикантным соусом. Например, классический вариант можно попробовать в ресторанах Mr. Lee и Ramen Ten. Там же есть фирменный салат из хрустящих баклажанов. В меню Ramen эта позиция тоже включена: хрустящие баклажаны подаются с авокадо, помидорами черри, кунжутом, мисо соусом, кинзой, арахисом и сладким чили.

Черное столетнее яйцо

Традиционный китайский деликатес постепенно входит в рацион москвичей. Если раньше блюдо пугало своим внешним видом и еще до дегустации вызывало отвращение, то теперь жители столицы охотно его пробуют, чтобы расширить свой гастрономический опыт. Напомним, это яйцо (обычно утиное), выдержанное в щелочной среде без доступа воздуха. Похожее блюдо можно найти в меню ресторана Mume в Москва-Сити. Здесь подается тофу с консервированными яйцами и маринованным имбирем.

Миниатюрные паровые димсамы

Димсамы завоевали популярность благодаря своей легкости и полезному способу приготовления на пару. Блюдо получается диетическим и нежирным, при этом в нем сохраняются природные витамины. Оболочку изготавливают из тонкого теста на основе рисовой муки без яиц. Приверженцы здорового образа жизни оценили димсамы как отличный способ сбалансированного перекуса. Привлекают они вниманием и разнообразием начинок – креветками, каштаном, рыбой, мясом, овощами и другими.

Например, в Wu Shu есть розовые димсамы с креветкой и сибасом, а также красные с говядиной в устричном соусе, а в «Китайской грамоте» фавориты гостей – димсамы с крабом, лососем, угрем и ягненком.

Хенд-роллы

Хенд‑роллы – популярный вид корейского фингер‑фуда. Они считаются одним из главных и самых устойчивых мировых и локальных гастрономических трендов. Их любят за уникальное сочетание текстур: нежная теплая начинка и хрустящий лист нори. Еще одно преимущество – не нужны приборы. Хенд‑роллы созданы, чтобы их есть руками, не задумываясь о палочках или вилке. Попробовать блюдо можно, например, в Odzu и Self Edge Japanese.

Рамен

О рамене можно говорить бесконечно. Сейчас это хит номер один среди азиатского фастфуда. В Москве рамен-культура переживает настоящий бум последний год. Согласно исследованиям, доля этого супа в меню обычных, неспециализированных ресторанов выросла на 12,5%, а количество раменных в городах-миллионниках увеличилось на 25%.

Например, в столице открылась новая точка «Ku: Рамен Изакая бар», которую гости считают самой стильной и современной во всей сети. А в Столешниковом переулке обосновался Found Rāmen & Rekōdo – модный японский ресторан и виниловый listening-бар. Ramen Room, известный наваристым и ароматным раменом, тоже расширяет присутствие в городе – вторая точка сети работает на Курской. Нельзя не отметить LB Group, открывших трехэтажное концептуальное пространство и флагманский рамен-бар Ramen Land.

За кажущимся на первый взгляд простым супом скрывается сложная гастрономия: бульон для рамена нередко варят по 12-24 часа, добиваясь глубины вкуса и характерной насыщенности. Лапша тоже играет важную роль: ее упругость и текстура зависят от состава теста и особой щелочной воды (кансуй), которая придает ей узнаваемый желтоватый оттенок и легкий «яичный» привкус.

Рамен обрел и мировое признание. Первой раменной в мире, получившей звезду Мишлен, стал крошечный токийский ресторанчик Japanese Soba Noodles Tsuta в 2015 году. Позже эту награду присуждали и другим местам, например, Nakiryu, знаменитый своим раменом тантамен.

Существует даже рамен-туризм. Поклонники блюда готовы ездить по городам в поисках идеала и стоять в многочасовых очередях. Фан-сообщество окрестили рамен-отаку. Они отлично разбираются в приготовлении традиционного японского супа, вплоть до температуры подачи.