Учимся этикету с экспертом: что можно есть руками и в каких ситуациях это уместно

Пора заканчивать споры, как правильно есть, чтобы не ударить в грязь лицом. Оказывается, есть руками можно не только в стритфуд-кафе, на пикниках и фуршетах, но и в других местах. К тому же каждый случай подкрепляется отдельными правилами в зависимости от культуры и ситуации. Например, одни блюда принято брать пальцами, другие требуют специальных приборов и безупречных манер. Но что же все-таки можно смело есть руками, не думая о последствиях, а что категорически запрещено? На этот вопрос PEOPLETALK ответил специалист по этикету и деловому протоколу Анна Фокина.

Анна Фокина, специалист по этикету и деловому протоколу, автор Telegram-канала PRO.Этикет

Самый распространенный запрос для специалиста по этикету – это застольные манеры. Почему так? Страх попасть в неловкую ситуацию за столом, не знать, как правильно съесть то или иное блюдо, какими приборами пользоваться, выглядеть неуместно в статусной компании – то, что точно никто не хочет испытывать. Люди боятся ошибиться: взять пиццу рукой и прослыть невеждой или, наоборот, настойчиво резать ножом бургер, вызывая недоумение окружающих. Давайте расставим точки над i.

Можно есть руками

Абсолютное большинство блюд в европейской культуре едят столовыми приборами, поэтому мы пойдем от обратного и определим, что же можно есть руками.

Главный принцип, который выручит в 95% ситуаций: если блюдо сухое, твердое, не пачкает пальцы и его можно съесть за 1-2 укуса – едим руками. В эту категорию однозначно попадают хлеб (его отламывают по кусочку, не откусывая от целого ломтя), печенье, сухое пирожное, миниатюрные канапе, оливки на шпажках, ягоды на веточках, закрытые бутерброды (сэндвичи), мини-пицца (пиццетта), брускетта, капрезе в виде шариков моцареллы с помидорами черри (берут одним куском), куриные наггетсы, картофель фри, палочки из овощей, чипсы, маленькие пирожки, капкейки.

Есть руками тоже нужно красиво

Есть прекрасная шутка в тему: самое простое – есть приборами, сложнее – палочками, но самое сложное – руками. Искусством есть даже самые сложные блюда руками в совершенстве владеют на Ближнем Востоке, в Эфиопии, в некоторых странах Юго-Восточной Азии. Важно, что в этих странах для еды используется только правая рука. Мой совет туристам и деловым путешественникам: перед поездкой узнайте локальный этикет, особенно те правила, которые касаются гостеприимства и совместной трапезы. Самая безопасная стратегия – «Когда в Риме, делай как римляне».

Есть руками тоже нужно красиво. Облизывать пальцы – табу. Используйте влажные салфетки или специальную пиалу для омовения пальцев (ее подают в восточных и некоторых европейских ресторанах). Чисто вымытые руки и салфетка на коленях – универсальный «код вежливости» для любой культуры.

Контекст решает все

Важно обращать внимание на контекст мероприятия и тип заведения. В неформальной обстановке пиццу, бургеры, сэндвичи и суши можно есть руками. На гастрономических фестивалях или в модных бистро есть руками мясо с косточкой – норма, но в ресторане при пятизвездочном отеле даже фастфуд мы будем есть ножом и вилкой. Чем выше статус заведения и формальнее повод, тем логичнее будет использовать приборы. Контекст решает все. Если блюдо неоднозначное и вы сомневаетесь, спросите официанта или хозяина приема, как он рекомендует есть предложенное блюдо – это «легальная» профилактика неловкой ситуации.

На официальном приеме все зависит от типа мероприятия. На встрече в формате коктейль все блюда на один укус, их едят руками, тарелки и приборы не предусмотрены. На фуршете из приборов у вас будет только вилка, на банкете все блюда едят приборами. Нарушением этикета считается взять руками, например, нарезку сыра или колбасы, огурец из салата или кусок торта.

Кстати, ранее мы тоже проводили познавательный экскурс в этикет и рассказывали, как правильно есть устрицы и другие морские деликатесы.

Фото обложки: кадр из фильма «На расстоянии любви», 2019 (реж. Нанетт Бурштейн), Magnific