Согласись, не очень справедливо, что о хороших ресторанах знают все, а вот о шефах, которые готовят и составляют там меню, – лишь единицы. Мы в PEOPLETALK решили исправить эту ситуацию и создали рубрику «Анкета шефа», в которой будем знакомить тебя с главными по кухне со всей России.
Герой нашего материала – Андрей Голенков, шеф-повар ресторана «Недальний Восток». Его профессиональный стаж – более 20 лет. Голенков работал в ресторанах «Узбекистан» и «Белое солнце пустыни», а также в компании «Конкорд», где организовывал питание первых лиц государства, банкеты и предоставлял еду на другие масштабные мероприятия. Он активно участвует в гастрономических фестивалях, создает авторские и тематические сеты, сочетающие традиции и современные кулинарные тренды.
Кто
Андрей Голенков
Возраст
42 года
Рестораны
«Недальний Восток»
С чего все началось
Выбор профессии был для меня достаточно очевидным. С детства я любил готовить: пек пироги, пробовал разные блюда, мне всегда было интересно работать с продуктами. Когда пришло время выбирать, кем стать, я понял, что хочу заниматься именно кулинарией. Меня привлекало то, что это творческая профессия, где можно постоянно придумывать что-то новое и создавать блюда своими руками.
Больше всего я люблю готовить
Больше всего люблю готовить мясо. Но при этом мне очень нравится работать с холодными закусками и салатами – здесь большое поле для творчества. А вот с тестом работать люблю меньше: это очень кропотливый процесс, который требует большого терпения.
Самая вкусная кухня
Не могу выделить какую-то одну. Больше всего мне близки европейская и средиземноморская. Также очень нравятся паназиатская и ближневосточная кухни.
Блюдо, которое я ненавижу готовить
Сложные рулеты с большим количеством начинок. Не люблю слишком долгие процессы – по жизни я вообще не люблю ждать. Когда приготовление занимает много времени, это вызывает легкое раздражение.
Самое вкусное, что я ел в своей жизни
Думаю, это вкус детства. Когда приезжаешь к бабушке на дачу, а она готовит домашние блюда, печет пироги, шарлотку. Это простая еда, но именно с ней связаны самые яркие вкусовые воспоминания.
Самый нелепый случай, который произошел со мной на кухне
Я работал в одном очень известном ресторане. Однажды пришла пара, которая заранее забронировала стол, но бронь по ошибке потеряли, поэтому гостей посадили за другой стол. Затем выяснилось, что вина, которое они хотели заказать, нет. Нескольких выбранных ими блюд тоже не было в наличии. Ко всему прочему, некурящих гостей посадили в зал для курящих. С самого начала вечера все складывалось не лучшим образом. Когда все недоразумения удалось уладить, ресторан предложил гостям комплимент. Они отказались почти от всего, но мужчина попросил принести ягодное ассорти для своей спутницы. На кухне повар в спешке перепутал два одинаковых ведра – вместо сахарной пудры взял муку и посыпал ею ягоды. Когда блюдо подали, девушка попробовала ягоды и поняла, что они покрыты мукой. Мужчина вскочил и спросил: «Где спрятана камера?» Все вокруг удивились, а он был уверен, что стал участником какого-то розыгрыша.
Любимое блюдо из детства
Домашние пирожки, особенно с яблоками.
Самое большое заблуждение о работе шеф-повара
Многие думают, что шеф-повар только руководит процессом и практически ничего не делает. На самом деле это очень сложная профессия, которая требует постоянного вовлечения, большого опыта и ответственности. При этом она остается интересной.
Самый ненавистный ингредиент
Гвоздика. Мне нравятся специи и пряности, но вкус гвоздики никогда не нравился.
Больше всего я люблю свою работу
За то, что, несмотря на всю сложность, она дает возможность постоянно знакомиться с новыми людьми, общаться с коллегами и каждый день узнавать что-то новое.
Мое самое вкусное блюдо
Если выбирать что-то одно, то запеченное мясо. Хотя на самом деле у меня нет одного любимого блюда. Ко всем своим блюдам я отношусь одинаково: если ты их придумал и создал, каждое становится по-своему любимым.
Я мечтаю о…
О том, чтобы однажды исчезли проблемы с поиском поваров и на кухне работали люди, которые слышат и понимают друг друга. Чтобы каждый был вовлечен в профессию, переживал за общее дело и подходил к работе более творчески.