Анкета шефа: Владислава Дроздова

Согласись, не очень справедливо, что о хороших ресторанах знают все, а вот о шефах, которые готовят и составляют там меню, – лишь единицы. Мы в PEOPLETALK решили исправить эту ситуацию и создали рубрику «Анкета шефа», в которой будем знакомить тебя с главными по кухне со всей России.

Герой нашего материала – Владислава Дроздова, бренд-шеф Kulek. Работает в тандеме с Анной Хахмашвили. Они вместе пришли в проект, до этого участвовали в запуске и ребрендинге ресторанов в Санкт-Петербурге, Китае и Франции. Стажировались и работали в командах известных шефов: Клемана Бруно и Алена Дюкасса. Сотрудничали с Truffle House, Twenty Two, «Рулетом», Arcobaleno и Percorso.

Владислава Дроздова

34 года

Kulek

Все начиналось с путешествий в детстве с родителями и по возвращению, мы вместе с отцом на кухне пытались воспроизводить то, что пробовали за границей, через еду изучала традиции той или иной страны. Это был первый неосознанный шаг, который повлиял в будущем на выбор профессии.

Больше всего я люблю готовить на природе и импровизировать.

Французская.

Нет такого, главное, что ты вкладываешь в блюдо, когда ты его готовишь. Из ненавистного оно трансформируется в любимое.

Maatjesharing или или молодая голландская сельдь в Амстердаме в сезон.

Была история, когда я была молодым поваром с небольшим опытом, но с диким энтузиазмом к изучению нового, приехал судак 40 кг, и шеф спросил умею ли я разделывать рыбу. Я с полной уверенностью сказала: да, но на самом деле никогда этого не делала, мне пришлось закрыться в заготовочном цеху и открыть видео в YouTube, чтобы понять с какой стороны к нему подойти, ну и тут спустя время меня поймали с поличным за просмотром видео, ножом в руках и ужасно разделанной рыбой .