Китовое сало, ядовитое мясо и другие необычные новогодние блюда разных стран

Оливье, мандарины, звон бокалов – редактор уже представил, как сидит за огромным семейным столом, ждет речь президента и наступления Нового года. Но предвкушение праздника началось еще в начале ноября, когда улицы Москвы заполнили украшенные елки и яркие инсталляции. Однако стоит отметить, что не только в России трепетно относятся к этому торжеству, но и в других странах. В каждой из них есть свои традиции, в том числе гастрономические. Но мы не будем останавливаться на привычных и знакомых блюдах, таких как трдельник, рождественский гусь и имбирное печенье, а перейдем сразу к нестандартным и порой неожиданным вкусовым сочетаниям.

Мантак (Чукотка, Россия)

Какой Новый год без сала – но только не привычного, а экзотического, например, из жира кита. Дело в том, что в некоторых районах охота на этих животных не запрещена, например, на Чукотке, где это просто необходимо для выживания местного населения.

На новогоднем столе эскимосов и чукчей можно увидеть мантак – нежно-розовое китовое сало на толстой черной коже. Его маринуют в соевом соусе, чтобы придать приятный вкус. Это блюдо готовят исключительно дома, массовое производство и продажа запрещены законом.

Копальхен (Крайний Север, Россия)

Копальхен, считающийся национальным блюдом чукчей и эскимосов, подается на крупных праздниках и застольях. Крайне суровые условия жизни породили квашеное мясо – смертельно опасный деликатес из свежего сырого мяса оленя, реже – моржа, тюленя или кита. Туша животного, из которого планируется приготовление, охлаждается и несколько месяцев хранится в специальном хранилище, покрытом слоем веток и торфа. Затем берется отдельный кусок, нарезается тонкими ломтиками. Перед подачей его приправляют уксусом и добавляют квашеный юнэйв (корень розовой радиолы, произрастающей в Тундре – Прим. ред.).

Стоит отметить: употребление копальхена неподготовленным человеком опасно из-за образования в процессе приготовления трупного яда – кадаверина, путресцина и нейрина. Эти вещества, образующиеся при разложении, токсичны, в особенности нейрин. Северные жители могут есть копальхен, потому что приучены к такой пище с детства и обладают необходимым иммунитетом.

Кивиак (Гренландия)

На новогоднем столе инуитов, коренного населения Гренландии, можно встретить кивиак. Это тюлень, внутрь которого помещают чаек или гагарок. Тушу животного начиняют птицами, герметично закрывают и покрывают маслом, чтобы отпугнуть мух. В течение 3-18 месяцев птицы ферментируются, тело хранится глубоко под землей. Затем тушу тюленя подвергают термической бработке. Говорят, что готовое мясо по вкусу немного напоминает острый сыр или лакрицу.

Сладкая сельдь (Польша)

Сельдь – одна из самых популярных рыб в Польше, но в Рождество и новогодние праздники ее готовят по-особенному. Рыбу оставляют на сутки в воде, а затем нарезанную кусочками кладут в банку с луком, специями и кислыми яблоками. Полученная смесь подается со сметаной, лимонным соком и петрушкой.

Лютефиск (Швеция)

Лютефиск – традиционное блюдо из трески, которое можно увидеть на новогоднем столе в Швеции и других скандинавских странах. Приготовление рыбы весьма необычное: ее вымачивают в щелочном настое древесной золы в течение нескольких дней. Это делают для того, чтобы придать рыбе желейную структуру. Перед подачей ее жарят или запекают. В качестве гарнира отлично подойдет отварной картофель и бекон.

По легенде, рецепт придумали викинги. Традиция есть лютефиск на новогодние праздники появилась в Средние века.  

Смалохове (Норвегия)

Смалохове – максимально необычное блюдо, которым жители Норвегии с удовольствием украшают праздничный стол. Это голова барана, сваренная в соленой воде. Глаза, язык и мозг считаются деликатесами. Перед тем, как съесть блюдо, кожа с головы барана аккуратно срезается. Оно дополняется брюквой и картофельным пюре.

Менудо (Мексика)

Менудо – острый суп из говяжьего желудка с перцем чили. По популярности он сопоставим с окрошкой и борщом в России. Невозможно представить Рождество, Новый год или другой семейный праздник без этого блюда. Оно не всегда присутствует на праздничном столе, но традиционно готовится заранее как эффективное средство для восстановления сил после веселой ночи.

К слову, ранее мы рассказывали, где попробовать самую вкусную скумбрию – рыбу, которую принято подавать к столу на Новый год в России.