Топ-3 полезных соусов для красоты и здоровья, которыми можно заменить магазинные

Дорогой читатель, представляем тебе нашего бьюти-колумниста Инессу Царькову!

Инесса – действующий врач-диетолог, гастроэнтеролог, терапевт, натуропат и ароматерапевт, health-коуч, врач интегративной медицины с холистическим подходом. И теперь она будет делиться с нами своими знаниями в сфере здоровья, как физического, так и ментального, питания и многого другого.

Инесса Царькова

Эти такие разные соусы на любой вкус… Зачем же они нам нужны?

«Соусы составляют честь и великолепие кулинарии. Это оркестровка и сопровождение изысканного блюда, они позволяют хорошему повару продемонстрировать свой талант», – говорил о соусах выдающийся гастрономический критик Морис Эдмонд Сейланд (известный под псевдонимом Курнонски), живший во Франции в начале XX века.

Но не всегда соусы были такими изысканными. Первое упоминание о соусе было датировано началом первого столетия нашей эры в поэме, написанной в средневековой Европе. В ней говорилось о фермере, который изобрел соус, добавив сыра, масла и уксуса к толченым травам. Именно он стал прототипом соуса песто.

История возникновения соусов

Оказывается, наши предки начали использовать соусы, чтобы замаскировать запах подпорченных продуктов, поскольку в те незапамятные времена не было холодильников и длительно сохранять свежесть продуктов было сложно. Так, в Древнем Риме долгое время был популярен соус с весьма яркими вкусом и ароматом, состоящий из крепкого рыбного бульона, анчоусов и множества ароматных трав и пряностей. После его добавления было сложно определить, что за блюдо на тарелке.

Только в XVII веке соусы стали изобретать для придания блюдам пикантного и изысканного вкуса. Причем их создатели чаще всего были вельможами и представителями знати. Так, знаменитый соус бешамель был изобретен еще в начале XVII века Маркизом Луи де Бешамелем, занимавшим почетный пост при дворе короля Людовика XIV и придумывавшим новый оригинальный вкус для вяленой трески, которую подавали к столу его величества. А, например, рецепт знаменитого майонеза (по одной из версий) был открыт шеф-поваром герцога Ришелье в городе Маоне, когда в военном походе у него в распоряжении оставалось лишь несколько сырых яиц и оливковое масло.

Со временем появились кулинары, которые стали наполнять соусы не только ароматами и вкусами, но и полезными ингредиентами. Так появился, например, соус роберте (прототип современного соуса эспаньоль), в состав которого входили полезные для здоровья горечи – лук и горчица, а также полезные ферментированные продукты (натуральный уксус или сухое вино). Кстати, такой соус был фаворитом у знаменитого французского писателя и драматурга Александра Дюма. Он был уверен, что этот соус «не только вкусен, но и необходим человечеству».

Итак, какие же цели могут преследовать соусы, добавляемые к пище, в наши дни?

— Придать пикантность и выразительность блюдам, расширить их вкусовую палитру. Это часто можно наблюдать в авторских блюдах и ресторанах. Или сделать их более аппетитными и «желанными», как, например, салаты из свежих овощей и зелени, оздоравливающие наш рацион.

— Увеличить нутритивную плотность блюд (то есть максимально насытить пищу ценными для организма веществами) и повысить ее целебные свойства. Такие рекомендации часто дают нутрициологи, натуропаты и специалисты по здоровому питанию. Как учил древнегреческий целитель, врач и философ Гиппократ, «пусть пища будет вашим лекарством, а не лекарство вашей пищей».

Ведь, как я неоднократно писала в своих предыдущих статьях, горечи (например, лук, чеснок, горчица, горькие травы, пряности) и жиры (например, растительные масла или перемолотые орехи) – это не только вкусные и сытные ингредиенты, но и поставщики ценных витаминов, микроэлементов, природных антибиотиков и полиненасыщенных жирных кислот. В то же время они являются активаторами сокращения желчного пузыря, способствуя очищению и оздоровлению как печени (нашего главного органа для поддержания здоровья), так и всего организма (через активацию работы кишечника). Об этом подробнее можно прочитать в статье «Топ-5 врагов нашей печени» и «Как уберечь печень в новогодние праздники: советы эксперта».

— «Спрятать» неприятный запах подпорченных блюд. К сожалению, эта тенденция наблюдается и в наши дни при реализации недобросовестными продавцами полуфабрикатов и готовых блюд в магазинах и пунктах общественного питания.

— Применение соусов для придания аппетитного вкуса тем продуктам, которые не являются нашей видовой едой. Это делается, чтобы «обмануть» наши вкусовые рецепторы и нам захотелось съесть то, что изначально не было для нас предназначено природой. Кстати, о том, что на самом деле является для нас видовой едой и благоприятно действует на здоровье, я подробно рассказывала в статье «Какая еда нужна человеку на самом деле? Топ-5 продуктов питания, которые вредят нам как биологическому виду».

Вспомните, друзья, какие продукты нам прежде всего хочется «сдобрить» соусом (или хотя бы солью – самым распространенным усилителем вкуса)? Правильно: мясо, рыбу, гарниры из круп или пасленовых (например, картофеля). А вот когда мы едим сочные ягоды, ароматные фрукты или питательные свежие орехи, нам не нужна никакая приправа, ведь так?

Итак, дорогие читатели, давайте оставим лишь две причины, по которым стоит применять соусы: усилить питательную ценность и целебные свойства нашей пиши и сделать более аппетитными «ЗОЖные» блюда (например, салаты из сырой зелени и корнеплодов).

Соусы особенно важно использовать на первых порах переходного периода к полезной еде, когда еще не очень хочется есть натуральные здоровые продукты, к которым не привык. Это связано с тем, что, к сожалению, чувствительность наших вкусовых рецепторов «испорчена» выраженными акцентами соленого, острого, сладкого и жирного. В общем, вкусами, которые присутствуют в чрезмерном количестве в промышленных соусах, напичканных отнюдь не полезными ингредиентами.

Что не так с магазинными соусами?

Промышленные соусы по большей части состоят из рафинированных и искусственных компонентов, отнюдь не полезных для нашего здоровья и снижающих восприимчивость наших природных рецепторов. Прежде всего в них слишком много соли (об этом я подробно писала в своей статье «Как соль влияет на наш организм и сколько соли нам на самом деле нужно?») и сахара (советую перечитать статью «Совместимы ли сахар и красота?»). Например, в одной чайной ложке соевого соуса популярных брендов, как сообщают эксперты Daily Mail, содержится половина дневной нормы соли. А в двух столовых ложках всеми любимого кетчупа Heinz ее еще больше – аж 6,8 г, что превышает рекомендованную норму по здоровому питанию более чем в три раза. Не скупятся производители и на добавление в соусы сахара. Так, например, в той же чайной ложке популярного сладкого соуса чили более трети дневной нормы сахара. А мы потом удивляемся, откуда у нас столько людей с повышенным давлением, с инсулинорезистентностью и избыточным весом…

А еще часто в промышленные соусы входят неполезный крахмал, гидрогенизированные трансжиры и уйма химических добавок и Е-шек, завуалированных «благовидными» названиями, например «антиокислители» (в роли которых выступает в лучшем случае аскорбиновая кислота, но хуже всего, когда для этой роли используется очень вредный для печени и почек бутилгидроксианизол). Или всем известный и весьма не полезный для здоровья усилитель вкуса глютамат натрия (или Е-621). И множество других усилителей вкуса, красителей, ароматизаторов и консервантов, о которых я писала в своей предыдущей статье о том, как научиться читать этикетки продуктов.

Топ-3 рецепта полезных соусов

Мои дорогие читатели, хочу поделиться с вами своими самыми любимыми рецептами соусов, которые делают блюда более аппетитными и нутритивно плотными.

Домашний майонез

— 300 мл любого нерафинированного растительного масла (например, оливковое Extra Virgin или масло виноградных косточек)

— 1 куриное яйцо или 5–6 перепелиных (в веганском варианте можно заменить сыром тофу или молодым зеленым горошком)

— 1/2 чайной ложки нерафинированной соли (например, натуральной розовой гималайской)

— 1/2 ложки эритрита (дынного сахара) или меда

— 1 столовая ложка лимонного сока

— 1–2 чайные ложки горчицы (ее можно также сделать самим, смешав воду с размолотыми семенами горчицы, уксусом и морской солью)

— смесь перцев – по вкусу

— рубленая зелень или сушеный базилик (по желанию)

Все ингредиенты нужно смешать в емкости, опустить в нее погружной блендер, включить и медленно поднимать на поверхность. Постепенно масса должна загустеть и стать кремообразной. Если этого не произошло, можно добавить еще одно яйцо. А если майонез, наоборот, получился слишком густым, можно добавить воды и снова тщательно перемешать.

Соус тахини

Он готовится из перемолотого кунжута. И кстати, это было одно из первых растений, которое стали выращивать люди более 5000 лет назад, чтобы получить семена, которые они использовали для приготовления кунжутного масла и пасты. Итак, порядок действий следующий.

— Сначала нужно приготовить кунжутную пасту. Смолоть 100 г кунжутных семечек (предварительно их можно слегка обжарить на сухой сковороде до светло золотистого цвета и приятного аромата), добавив одну столовую ложку кунжутного масла (можно любого).

— Берем 2 столовые ложки получившейся кунжутной пасты и добавляем: лимонный сок (3 чайные ложки), масло оливковое Extra Virgin (1 столовую ложку), свежий чеснок (1–2 зубчика), воду (2–3 столовые ложки), нерафинированную соль по вкусу, мелко нарубленную зелень петрушки, 1 каплю чистого эфирного масла тмина (по желанию).

Ореховый соус для салатов

— 1 стакан сырого кешью (предварительно промыть в содовой воде). Вместо кешью можно использовать любые другие орехи, но все их нужно предварительно замочить в воде. Если добавлять орехи миндаля или фундука, то предварительно их нужно обдать кипятком и очистить от кожуры.

— 4 больших листа морских водорослей нори

— сок половины лимона (я добавляю еще 1 каплю чистого эфирного масла лимона)

— соль розовая гималайская – по вкусу

Все ингредиенты нужно сложить в блендер, добавить воды (чтобы покрывала ингредиенты) и взбить до однородной массы.

Все эти соусы можно использовать в качестве заправки для овощных салатов, приготовления горячих блюд и супов, дополнения к фалафелю или просто можно обмакивать в них нарезанные соломкой сырые овощные палочки (например, моркови, брокколи или сельдерея).

Дорогие мои читатели, давайте любить свой организм и не лениться с любовью ежедневно готовить как для себя, так и для своих близких только полезные соусы, улучшающие вкус и повышающее удовольствие от нашей здоровой пищи.