Выбор шефа: любимые места и блюда московских шеф-поваров
Шефы знают о еде слишком много, чтобы есть где попало. У них огромная насмотренность, острый слух, богатый опыт дегустаций и, будем честны, завышенные ожидания. Но даже они иногда хотят просто вкусно поужинать, встретиться с друзьями или съесть что-то максимально понятное – без сложных идей и гастрономических манифестов. Колумнист PEOPLETALK Аня Батурина спросила у шеф-поваров, какие рестораны они предпочитают, если нет надобности идти на работу, что любят есть и как ведут себя, когда никто не смотрит.
Аня Батурина, автор Telegram-канала «в минус на карте»
Собрав всех шефов за одним столом, мне удалось узнать об их истинных предпочтениях. Интересное наблюдение: несмотря на сферу, почти все выбирают мясо, едят бургеры без перчаток и не гонятся за модными тенденциями. Им важны вкус и качество ингредиентов, а не креативная концепция создания блюда. Расскажу о каждом по отдельности. Возможно, эта информация поможет тебе найти лучшее заведение Москвы.
Камель Бенмамар, создатель Kamel Smash Burger
Камель выбирает китайскую кухню в Soluxe Huaming и Feifan, суши – в Jun, вино – в Big Wine Freaks.
По предпочтениям все предельно ясно. Среди блюд – суши, жареный рис, хот-пот (в хорошей компании), карри с мясом. Ему нравятся экспрессивные кухни – китайская, японская и индийская.
Фатима Салех, бренд-шеф-кондитер ресторанов: Sartoria Lamberti, Dachniki, «Тэму», основатель SF Consulting
Любимые места Фатима выбирает без лишнего пафоса. Chere Maman – случайная находка, которая быстро стала постоянной: маленькое французское бистро с понятной едой, где непременно нужно попробовать идеальный беф бургиньон и шницель. А если хочется чуть-чуть согрешить (в гастрономическом смысле) – Rockets.coffee. Тут Фатиму можно встретить стабильно раз в неделю со стаканчиком какао с бергамотом.
В выборе еды отдает предпочтение хлебу, мясу и сырой рыбе. Фатима не откажет себе в удовольствии съесть хороший кусок мяса с прожаркой medium rare, а за японской кухней пойдет в Jun, в ближайших планах – проверить новый Bus. Но список любимых мест всегда пополняется, потому что попробовать что-то новое – всегда интересно.
Арина Журавлева, бренд-шеф Urban Winery
Гастрономическая карта Арины – это район Цветного бульвара и Сухаревской, проверенный временем и личными маршрутами. Она выбирает Smoke BBQ для стабильного удовольствия в любой день недели, Folk – для встреч с подругами, Amber – когда бескомпромиссно хочется Азии.
В еде Арина за баланс: с одной стороны, любит домашнюю русскую кухню, с другой, азиатские мотивы, за которыми можно идти хоть в Amber, хоть в «Чихо».
Женя Александров, шеф-повар Bruno
У Жени любимые места связаны атмосферой. «За крышей» – плюсик за понятную и красивую еду, BeefZavod (Санкт-Петербург) – за мясо и характер, Rene (Санкт-Петербург) – собственный ритуал, каждый приезд начинается с завтрака там.
Топ-5 блюд Жени – идеальный набор гедониста: сливочная паста, например, каччо-э-пепе, выдержанный клабстейк, острая рисовая лапша, скрембл с трюфелем бьянкетта и классический тирамису.
Андрей Титов, шеф-повар Brodo bar & kitchen
Андрей за еду, в которой нет сюрпризов – только удовольствие, но чем проще звучит, тем сложнее на деле. В свободный вечер он пойдет в Urban Winery, где всегда вкусно и понятно, во «Вкус гор» на Проспекте Мира, потому что там аутентичная атмосфера и честная дагестанская кухня. А если хочется Азии, доедет до метро «Университет» и возьмет малатан в Haugoushan – там можно собрать себе блюдо как конструктор.
Артем Мартиросов, шеф-повар Black Thai и «КрабыКутабы«
Артем обожает азиатские рестораны (и сам готовит такую еду), особенно южнокорейские, например Hite. Кроме того, его можно встретить в ресторане «За крышей», потому что там вкусно и работают друзья, в «Восходе» – из-за сервиса и классной еды.
Из всех кухонь мира он предпочтет кавказскую и азиатскую, но не суши и роллы, а настоящую мощную кухню Китая, Вьетнама и Таиланда.
