Кофе в Москве: что мы пьем

Javier González

Порадовать себя чашкой ароматного свежезаваренного кофе иногда полезно, даже если вы уже встали на путь здорового образа жизни и заботитесь о своей нервной системе, пытаясь ее не перегружать различными стимуляторами.

Мы заглянули за кулисы кофейных и расспросили барист о хитростях, которые используются в самых известных московских кофейнях и пришли к выводу: без хорошего знакомого бариста шансы на вкусный кофе уменьшаются, даже если кофейные зерна действительно тщательно отобраны, а кофеварки – высочайшего качества. И не стоит вестись на маркетинговые хитрости: если хотите настоящий кофе – выбирайте классику.

Сергей («Волконский», «Кофеин»):

• Сейчас появляется все больших альтернативных, новомодных видов приготовления кофе. Кемекс, харио, аэропресс — рассказывать можно бесконечно. Становятся популярными так называемые каппинги, на которых собирается весьма аутентичный народец, эдакие кофейные эстеты мира сего, причмокивающие кофе, заваренный в ни больше ни меньше пятидесяти миллилитрах воды, которая нагревалась при девяносто четырех градусах и заливалась в точные двадцать пять граммов кофейных зерен.

• Я все это пробовал и могу сейчас сказать: хотите альтернативный кофе — выбирайте чай.

• Вкус кофе зависит не от кофейни, а от бармена. Найдите своего. Все просто: я, например, люблю насыщенный вкус, когда и в каппучино есть горечь. А мой коллега всегда пьет кофе с обильным количеством молока и добавляет много сиропа. Соответственно, один и тот же заказ у нас выйдет разным. Так что, если не понравился кофе, попробуйте его же у другого бариста, дайте заведению еще один шанс.

​

• Единственная проблема кофеен — фрешницы. Их слишком сложно вымыть. Остатки кофе сохраняются, а новый уже засыпается.

• Есть такие кофейни (знаю по своему опыту), в которых эспрессо стоит, допустим, девяносто рублей, а американо — сто девяносто рублей. А разница только в том, что американо делают, добавляя в эспрессо кипяток.

• Я верю в то, что чем ниже цена, тем лучше кофе нальют вам в чашку. И тем круче будет атмосфера, в которой вы находитесь.​

Анастасия («Кофемания»):

• Некоторые полагают, что в Москве сложно найти хороший кофе. Это не так. В хороших кофейнях (даже в сетевых) кофе делают действительно из кофе, из свежемолотых зерен, в настоящих кофемолках. Никаких гранул и прочей стереотипной гадости там нет.

• У каждой кофейни свои особенности. Например, в«Старбаксе» существует странная технология приготовления пенки. Обычно молоко наливают в пинчер (железный кувшинчик, в котором взбивают молоко) и держат этот пинчер таким образом, чтобы мизинец упирался в донышко. Как только мизинцу становится горячо, напор пара убирают — а иначе молоко будет просто кипяченым и не очень приятным на вкус. Занимает этот процесс несколько секунд — не больше. В«Старбаксе» же молоко подогревают в течение минуты, а то и больше. За это время молоко уже успевает перегреться. Согласно стандартам, такого быть не должно.

​

• Если вы хотите выпить настоящий какао, не стоит идти в«Кофе Хауз». Там примерно за двести рублей вам нальют в чашку растворимую смесь «Nesquik» и разведут немного молоком. Зато в«Шоколаднице» какао отменный — его делают из настоящего бельгийского шоколада.

• Обычно все баристы, получая заказ на кофе с сиропом, просто наливают сироп в готовый капучино или латте. Ошибки здесь нет, но в итоге получается обычный кофе и до ужаса сладкий сироп на дне. Меня саму это очень сильно раздражало, поэтому я решила готовить кофе с сиропом иначе.

• Когда будете в очередной раз заказывать кофе с сиропом, попросите взбить вам сироп с молоком, а не просто добавить его в готовый кофе в финале. Та же история и с корицей. Обычно ее насыпают просто сверху на пенку. Ничего криминального — просто размешайте и получите хороший вкус. Но можно попросить насыпать вам корицу в кофе перед тем, как добавлять пенку. Так корица, как и сироп, распределится равномерно по вашему напитку.​

Лиза («Старбакс»):

• В«Старбаксе» отлаженная система командной работы – никто не стоит без дела, и если один занимается заваркой нескольких напитков, другой готовит для них молоко. За девяти часовую смену узнаёшь всякие прикольные фишки, вроде«правил ротации». Но совсем скоро сталкиваешься с тем, что час обеда не оплачивается, смены с тобой не согласовывают, форму-фартуки ты стираешь самостоятельно и устаешь от постоянного таскания продуктов и пакетов молока.

​

• К концу смены иногда появляется чувство мизантропии: половина клиентов капризна, часть приходит с подобной работы, уставшая как и мы сами. Но случается и так, что нам делают приятные подарки – покупают сендвичи или десерты. В сети всегда все свежее и вкусное, хотя не особо оригинальное, конечно.

• В каждом напитке своя длительность заварки, и нужно четко отсчитывать время при нагреве молока. У опытных бариста все выходит легко, а новички часто косячат, и тут уж не избежать передержанного молока, неправильного сиропа и раздражающей посетителей задержки с заказом, пока стажёр в растерянности думает, где взять нужный ингредиент и как сделать узор сиропом. Не злитесь на них!​

Читай еще больше интересных статей на livingvega.com.​​

Также не пропусти наш материал: Где в Москве готовят самый вкусный кофе